カツオのたたきとアボカドのクロスティーニ
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新鮮な一本釣りカツオならではのイタリアンな一品。パーティーの一皿にもぴったり。 |
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材料（6人分）
MSCのカツオ
（腹身、皮なし） |
1本（約500g） |
| アボカド |
1個 |
| チャバッタ |
1/2本 |
| A：にんにくオイル（※） |
20cc |
| レモン汁 |
小さじ1 |
| しょうゆ |
小さじ1・1/2 |
| 塩 |
少々 |
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作り方
- カツオに塩を振り１時間程置いて、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄く油を塗って、熱く熱したフライパンで全面にしっかりと焼き色をつける。すぐに冷まし（氷水にはつけない）サイの目にカットし、ボールに入れて軽く塩をする。
- アボカドは、皮、種を取り除き、サイの目にカットし、ボールに入れて軽くレモン汁を振る。
- チャバッタは６枚にカットし、にんにく（分量外）を半分にカットしたものを両面にこすり、色がつかない程度焼いて、さらに、にんにくを軽く塗っておく。
- （1）と（2）を軽く合わせて、味をみながら（A）を加えて、（3）にのせる。
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※にんにくオイルの作り方
材料：オリーブオイル１L、にんにく３玉
- にんにくを皮がついたまま横半分にカットし、オリーブオイルに入れて弱火でゆっくり加熱して香りを引き出す。
- にんにくが浮き上がり、色づいてきたら取り出す。
- （2）をざるで濾して冷ます。
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お料理のポイント
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チャパッタとは硬質小麦で作る生地が黄色くモチモチした塩なしのイタリアのパンです。なければバゲットで代用してもおいしいですよ。
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サステイナブル・ノート
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土佐鰹水産グループのカツオ一本釣り漁業（認証取得日：2009年11月2日）
土佐鰹水産グループのカツオ一本釣り漁業は、カツオ漁業では世界で初めてMSC認証を取得した漁業となりました。
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レシピ提供・写真
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山﨑 善光（やまざき・よしみつ）氏
ACQUAVINO（アクアヴィーノ）
高校卒業後、銀座「サヴァティーニ・ディフィレンツェ」入社。97年渡伊。北イタリア・ロンバルディア州マントヴァの２ツ星レストラン「アル ベルサリエーレ」、ピエモンテ州アルバ近郊の小さな町カナーレにある「エノテカ」、その後スペイン・バルセロナのスペイン料理店で３年間の修行を経て帰国。01年千駄ヶ谷マンジャペッシェに入社し日髙シェフと出会う。03年現在の広尾アクアヴィーノのシェフ就任。イタリアで培った自由で元気溢れる料理スタイルの中にも、素材の持ち味を活かした優しい家庭料理の味つけにファンも多い。
