カツオと冬瓜のリングイネ、宗田節風味
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ダシのしみた冬瓜がポイントの和風パスタです。白ワインにぴったり。 |
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材料（６人分）
MSCのカツオ
(背身・腹身、皮・血合い無) |
1本ずつ
（約500g） |
| 昆布だし |
600cc |
| 宗田節（粉末削り節でも可） |
ひとつかみ |
| 冬瓜 |
1/4個 |
| リングイネなどのロングパスタ |
600g |
| 塩 |
適量 |
| パセリ（みじん切り） |
適量 |
| 粉末削り節 |
適量 |
| 片栗粉 |
少々 |
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作り方
- 昆布だしをとる。沸騰する直前に宗田節を加えて、沸いたらすぐに火を止めて3分間放置し、すぐに濾す。
- 冬瓜は皮をむき、サイの目にカットして（1）の出汁で透明になるまで茹でて引き上げる。
- カツオをサイの目にカットし、塩を振り、軽く片栗粉をまぶしておく。
- （2）の出汁で、カツオを茹で、火が通ったら冬瓜を戻して味を整える。
- （4）に茹で上がったパスタを加え、さっとあえて皿に盛り、上からパセリのみじん切り、粉末の削り節をかける。
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お料理のポイント
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宗田節とは、高知県足摺岬沖で引き縄漁のソウダガツオを地元で燻煙したものです。コクのある味わいと香りが特徴です。
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サステイナブル・ノート
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土佐鰹水産グループのカツオ一本釣り漁業（認証取得日：2009年11月2日）
土佐鰹水産グループのカツオ一本釣り漁業は、カツオ漁業では世界で初めてMSC認証を取得した漁業となりました。
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レシピ提供・写真
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山﨑 善光（やまざき・よしみつ）氏
ACQUAVINO（アクアヴィーノ）
高校卒業後、銀座「サヴァティーニ・ディフィレンツェ」入社。97年渡伊。北イタリア・ロンバルディア州マントヴァの２ツ星レストラン「アル ベルサリエーレ」、ピエモンテ州アルバ近郊の小さな町カナーレにある「エノテカ」、その後スペイン・バルセロナのスペイン料理店で３年間の修行を経て帰国。01年千駄ヶ谷マンジャペッシェに入社し日髙シェフと出会う。03年現在の広尾アクアヴィーノのシェフ就任。イタリアで培った自由で元気溢れる料理スタイルの中にも、素材の持ち味を活かした優しい家庭料理の味つけにファンも多い。
