Hoki de Nouvelle-Zélande

Hoki sauce fromage

(pour 6 crêpes)

Ingredients:
225g de filet de hoki certifié MSC décongelé
200ml de lait
1 gousse d’ail écrasée
50g de beurre
3 cuillerées de farine
5ml de crème fraîche
110g de gruyère râpé
2 cuillerées de persil finement ciselé
Sel et poivre noir

Preparation:
Préparez les crêpes et gardez au chaud dans un four tiède. Tranchez le poisson en menus morceaux et épongez. Versez le lait dans une casserole, ajoutez l’ail et faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Pochez le poisson dans ce liquide, puis égouttez et gardez au chaud dans un four tiède. Passez le jus de pochage au chinois fin et ajoutez-le à un roux blond confectionné avec la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Ajoutez la crème, le fromage râpé et le persil à la sauce puis assaisonnez. Incorporez délicatement le poisson poché à la sauce. Garnir les crêpes avec ce mélange, enroulez et servez aussitôt.

Bon appétit!

Saumon d’Alaska

Tartare de Saumon d’Alaska

(pour 4 personnes)

Ingrédients pour le tartare:
400g de filet de Saumon d’Alaska frais, sans la peau
100g de Saumon d’Alaska fumé
1 gousse d’ail écrasée
3 échalotes finement émincées
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel
12 tours du moulin à poivre
Une pincée de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Pour garnir l’assiette:
Quelques poignées de feuilles de mâche
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Gros sel
Poivre du moulin

Préparation:
Tranchez le saumon frais et le saumon fumé en lanières de 5 mm de large. Mélangez dans un bol avec tous les autres ingrédients.
Tapissez 4 ramequins avec du film alimentaire en faisant déborder le film. Déposez le tartare dans les ramequins et tassez bien.

Présentation:
Renversez un ramequin au centre d’une grande assiette. Enlevez le ramequin ainsi que le film alimentaire et disposez les feuilles de mâche autour du tartare.
Parfumez la mâche avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre du moulin.
Servez aussitôt.

Bon appétit!

Crêpes farcies avec du saumon fumé et de la crème aigre

(pour 4 crêpes)

Ingrédients:
150g de Saumon d’Alaska certifié MSC
250ml de crème aigre
un filet de jus de citron
1 cuillerée de ciboulette ou d’aneth finement ciselée
Gros sel et poivre noir du moulin

Preparation:
Préparez les crêpes et gardez au chaud dans un four tiède. Tranchez le saumon en lamelles d’environ 2cm de large. Mélangez la ciboulette et la crème aigre, ajoutez le filet de citron puis assaisonnez. Sortez les crêpes du four et garnissez avec le mélange saumon et crème. Enroulez les crêpes et servez sans tarder.

Bon appétit!