Weißer Thunfisch
Die am häufigsten vorkommenden Thunfischarten sind der Echte Bonito (lat. Katsuwonus pelamis) – weltweit als Skipjack bezeichnet – und der Gelbflossenthun (lat. Thunnus albacares), im Englischen als „Yellow fin“ bekannt. Letzterer ist leicht zu erkennen an den verlängerten Brustflossen mit sichelförmigen Vertikalflossen und vor allem an deren gelblicher Farbe. Daneben kommen noch zahlreiche andere Thunfischarten vor.
Der Weiße Thunfisch (lat. Thunnus alalunga), auch Albacore genannt, ist weltweit in den Meeren der gemäßigten und tropischen Zone vertreten. Weißer Thunfisch lässt sich hervorragend grillen und braten. Thunfisch sollte übrigens nie zu lange gebraten werden, da das Fleisch dann trocken wird. Ideal ist es, ihn nur kurz anzubraten, sodass er innen noch saftig bleibt. Der Albacore ist für sein weißes, delikates Fleisch bekannt. Je weißer sein Fleisch, umso wertvoller ist er. Bislang gibt es nur zwei zertifizierte Fischereien aus den USA, die Weißen Thunfisch fangen. Da das Fleisch nach dem Fang schnell verarbeitet werden muss, gibt es Thunfisch mit MSC-Siegel in Deutschland überwiegend in der Konserve.
Lebensweise
Thunfische leben in kleinen Schwärmen meist an der Wasseroberfläche. Sie sind kraftvolle und schnelle Räuber. Mühelos legen sie weite Strecken in einem Tempo von bis zu 50 km pro Stunde zurück. Die enorme Kraft der Tiere kann den Thunfischfang zu einem gefährlichen Abenteuer machen. Der Weiße Thunfisch wird bis zu 12 Jahre alt.
Aussehen
Der Albacore wird durchschnittlich 100 cm groß, während andere Thunfischarten eine Größe von bis zu 300 cm und erreichen können. Alle Thunfischarten sind an der eleganten Spindelform zu erkennen. Diese Form ermöglicht ihnen die schnelle Fortbewegung im Wasser. Das Maul wirkt verhältnismäßig klein zu dem massigen Körper. Die Zähne sind ebenfalls relativ klein und je in einer Reihe auf beiden Kiefern angeordnet.
Steckbrief
Größe: max. 140 cm
Gewicht: max. 40 kg
Nährwerte und Energie pro 100 g: (allgemein Thunfisch, nicht speziell Albacore)
kcal: 147
kJ: 620
Eiweiß: 23,5
Fett: 8,5 g
Jod: 50 μg
Omega-3-Fettsäuren: 1,4 g
Herzlichen Dank an das Fisch-Informationszentrum e.V. (FIZ) für die freundliche Unterstützung mit Informationen.
Wo kaufen
Weißen Thunfisch findet man häufig in Form von Filets, als Medaillons oder in Olivenöl. Nutzen Sie unsere “Wo kaufen”-Seite um Händler in Ihrer Nähe zu finden, die MSC-zertifizierten Weißen Thunfisch verkaufen.
Rezepte mit Weißem Thunfisch
In unserer Rezeptbroschüre "Nachhaltigkeit schmeckt" finden Sie leckere Fischrezepte mit Fisch aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei. Z.B. Thunfischfilet mit Limetten und Sesam.
Weißer Thunfisch aus nachhaltiger Fischerei
Lesen Sie, warum die Thunfisch-Fischerei im Pazifik vorbildlich nach MSC-Standard und arbeitet und Weißen Thunfisch auf umweltverträgliche Art und Weise fängt. Hier geht's zur Fallstudie MSC-zertifizierter Weißer Thunfisch aus dem Nord- und Südpazifik, USA.
