Kabeljau/ Dorsch

In Deutschland hat der Fisch mit dem klangvollen lateinischen Namen Gadus morhua zwei Handelsbezeichnungen und gehört zu der Gruppe der sog. Gadeidae. Wie man ihn nennt hängt von seiner Herkunft ab. Während jener aus Nordsee und Nordatlantik „Kabeljau“ heißt, wird jener aus der Ostsee „Dorsch“ genannt - es handelt sich jedoch um ein und denselben Fisch. In allen anderen Regionen heißen sie zunächst Dorsch und erst dann Kabeljau, wenn sie geschlechtsreif sind.

Allein im Nordostatlantik gibt es ungefähr 13 Kabeljau-/Dorschbestände. Sie sind unterschiedlich groß und entwickeln sich unterschiedlich. Der Kabeljau/ Dorsch gehört weltweit zu den bekanntesten Speisefischen und wird auch in Deutschland gern gegessen. Sein weißes Fleisch ist mild und mager und lässt sich auf unterschiedlichste Art zubereiten.

Für die deutsche Fischwirtschaft ist Kabeljau/ Dorsch wegen seiner Beliebtheit beim Verbraucher von großer Bedeutung.

Lebensweise
Der Kabeljau/ Dorsch lebt in Schwärmen und ist stark von Umwelteinflüssen abhängig. Man findet ihn bis in 600 m Tiefe, gewöhnlich bis in 200 m Tiefe. Während der Nahrungssuche halten sich die Fische in kälteren Regionen auf, zum Laichen ziehen sie gen Süden in wärmere Regionen. Die Jungfische ernähren sich von Kleintieren wie Krebsen, Muscheln, Krabben und Kleinfischen. Der ausgewachsene Kabeljau/ Dorsch ist ein Räuber, der sogar Heringsschwärme kilometerweit verfolgt.

Aussehen:
Charakteristisch für den Kabeljau/ Dorsch ist der kräftige Bartfaden am Unterkiefer und der vorstehende Oberkiefer. Weitere Kennzeichen sind die hell abgesetzte Seitenlinie, die dunkle Marmorierung der Flanken und die fast gerade abgeschnittene Schwanzflosse. Die Grundfarbe der verschiedenen Dorscharten kann je nach Lebensraum stark variieren. So findet man in Seegrasregionen graugrüne bis olivgrüne Exemplare (Seegrasdorsche), in Algengebieten rötliche bis goldbraune (Rotdorsche) und in sandigen Zonen graue und sandfarbene Fische (Sanddorsche).
Die durchschnittliche Größe eines ausgewachsenen Kabeljaus/ Dorschs ist 60 cm und sein Durchschnittsgewicht 2,5 kg. Vereinzelt gibt es auch Exemplare, die bis zu 1,5 Meter lang, 40 kg schwer und 25 Jahre alt werden.

Steckbrief

Größe: Ø 60 cm
Gewicht: Ø 2,5 kg

Nährwerte und Energie pro 100 g:
kcal: 81; kJ: 342
Eiweiß: 16,9 g
Fett: 0,6 g
Jod: 120 μg
Omega-3-Fettsäuren: 0,2 g

Herzlichen Dank an das Fisch-Informationszentrum e.V. (FIZ) für die freundliche Unterstützung mit Informationen

Wo kaufen

Kabeljau/ Dorsch findet man häufig als Filets natur oder mariniert sowie als Fischstäbchen.
Nutzen Sie unsere “Wo kaufen”- Seite um Händler in Ihrer Nähe zu finden, die MSC-zertifizierten Kabeljau/ Dorsch aus der Nordsee oder dem Pazifik verkaufen.

Rezepte mit Kabeljau/ Dorsch

In unserer Rezeptbroschüre "Nachhaltigkeit schmeckt" finden Sie leckere Fischrezepte mit Fisch aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei.

Kabeljau/ Dorsch aus nachhaltiger Fischerei

Lesen Sie, warum MSC-zertifizierte Fischereien vorbildlich arbeiten und Kabeljau/ Dorsch auf umweltverträgliche Art und Weise fangen.
Hier geht`s zur Fallstudie MSC-zertifizierter Kabeljau Nordostarktis, Norwegen
Hier geht`s zur Fallstudie MSC-zertifizierter Kabeljau Beringsee und Aleuten, USA