Makrele

Makrelen (lat. Scomber scombrus) sind mit den Thunfischen verwandt und durchqueren das Mittelmeer, den Atlantik und die Nordsee sowie die westliche Ostsee. Makrelen gehören zu den Schwarmfischen und halten sich meist nahe der Wasseroberfläche auf. Sie nehmen während der winterlichen Ruhezeit keine Nahrung auf und ernähren sich ab Frühjahrsbeginn vorrangig von Plankton. Nach der Laichzeit im späten Frühjahr und Sommer steigt der Nahrungsbedarf an und Makrelen werden zu hungrigen Räubern. Dann machen sie in Gruppen Jagd auf die Brut anderer Fische, wie zum Beispiel Hering, Kabeljau oder Sprotte. Demzufolge schwankt der Fettgehalt von Makrelen je nach Jahreszeit beträchtlich: Im Frühjahr liegt er bei 3 Prozent, um dann bis zum Herbst auf satte 30 Prozent anzusteigen. Das Gute an diesem Fett ist der hohe Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die Herz und Kreislauf in Schwung halten. Die Makrele wird in Deutschland gerne frisch aber auch geräuchert oder in der Konserve eingelegt gekauft. Das aromatische, zarte Fleisch der Fische ist bräunlich rot gefärbt und saftig.

Lebensweise
Das Fehlen einer Schwimmblase ist eine biologische Besonderheit von Makrelen. Dies macht sie sehr beweglich und hilft ihnen, sich zu schützen. So können Makrelen blitzschnell im Wasser agieren und ihren Feinden, z.B. Dornhai, Heringshai, Thunfisch oder Delphin ausweichen und auf- oder abtauchen. Makrelen werden durchschnittlich 40 Zentimeter lang und 600 g schwer. Sie erreichen in der Regel ein Alter von 11 Jahren.

Aussehen
Wegen ihrer torpedoartigen Körperform wird die Makrele oft als der eleganteste Speisefisch bezeichnet. Sie ist langgestreckt und stromlinienförmig gebaut. Weitere Kennzeichen sind die stark gegabelte Schwanzflosse, die glänzend grünblaue Färbung und die Querstreifen auf dem Rücken. Die grünblaue Farbe wechselt nach dem Tod der Makrele sehr schnell in ein reines Blau bis Blauschwarz. Die Flanken schimmern perlmuttfarben, die Bauchseite ist weiß. Der gesamte Körper ist mit festen kleinen Schuppen besetzt. Wie bei allen Artverwandten dieser Gattung stehen hinter der zweiten Rücken- und der Afterflosse je fünf einzelne kleine Flossen, „Flössel“ genannt.

Steckbrief

Nährwerte und Energie pro 100 g:
kcal: 180; kJ: 751
Eiweiß: 18,1 g
Fett: 11,7 g
Jod: 190 μg
Omega-3-Fettsäuren: 4,17 g

Herzlichen Dank an das Fisch-Informationszentrum e.V. (FIZ) für die freundliche Unterstützung mit Informationen.

Wo kaufen

Makrelen findet man häufig geräuchert, naturbelassen oder mariniert. 
Nutzen Sie unsere “Wo kaufen”- Seite um Händler in Ihrer Nähe zu finden, die MSC-zertifizierte Makrele verkaufen.

Rezepte mit Makrele

In unserer Rezeptbroschüre "Nachhaltigkeit schmeckt" finden Sie leckere Fischrezepte mit Fisch aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei.

Makrele aus nachhaltiger Fischerei

Lesen Sie, warum die Fischereien aus Cornwall und Schweden vorbildlich nach MSC-Standard arbeiten und Makrelen auf umweltverträgliche Art und Weise fangen.
Hier geht`s zur Fallstudie MSC-zertifizierte Makrele aus Cornwall, Großbritannien
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