Hoki

Der Hoki (lat. Macruronus novaezelandiae), auch Langschwanz-Seehecht genannt, gehört zur Ordnung der Gadiformes, der Dorschartigen, und zwar zu der Familie der Merlucciidae, der auch Seehechte und Wittlinge angehören. Der Hoki ist ein ausgesprochener Tiefseefisch. Er lebt in Tiefen von unter 400 m bis zu 5.000 m und bevorzugt die subantarktischen Gewässer um Neuseeland bis Südamerika. Jungtiere gehen auch in flachere Gewässer. Hokis leben in Schwärmen und ernähren sich von kleinen Fischen, vor allem Leuchtsardinen, Krebsen und Tintenfischen. Die Fische werden bis zu 1,2 m lang und 6 kg schwer. In der Laichzeit, die sich von Ende Juni bis Ende September erstreckt, legen die erwachsenen Weibchen jeweils mehrere Millionen Eier ab. Anders als viele Tiefseefische wächst der Hoki recht schnell und erreicht nach drei bis vier Jahren die Geschlechtsreife. Hokis werden maximal 25 Jahre alt. Der Fang von Hoki und seine internationale Vermarktung ist noch recht jungen Datums. Die USA ist heute der  wichtigste Hoki-Markt. Auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz hat das schmackhafte, zarte, weiße
Hokifilet viele Freunde gefunden. Hokifilet wird dort ausschließlich gefroren (grätenfrei, mit und ohne Haut) angeboten. Er eignet sich zum Kochen, Dünsten in feuerfester Form oder Folie, Frittieren, Backen im Bratrohr und Garen in der Mikrowelle.

Aussehen
Der Hoki ist ein sehr langer, schmaler, zur Schwanzspitze hin keilartig spitz werdender Fisch, auf den die englische Bezeichnung Whiptail (Peitschenschwanz) charakteristisch zutrifft. Die erste Rücken- und Bauchflosse stehen frei. Die zweite Rücken und Bauchflosse laufen als ein Saum ohne Unterbrechung bis zur Schwanzspitze zusammen. Dieser Flossensaum umrandet mehr als zwei Drittel des Fisches. Der Rücken des Hoki ist blau bis blaugrün, der Bauch schimmert blau bis silbrig. Der Fisch hat große Schuppen, die sich leicht entfernen lassen.

Steckbrief

Größe: Ø  1,2 m
Gewicht: Ø 6 kg

Nährwerte und Energie pro 100 g:
kcal: 83; kJ: 349
Eiweiß: 16,9 g
Fett: 1,9 g

Herzlichen Dank an das Fisch-Informationszentrum e.V. (FIZ) für die freundliche Unterstützung mit Informationen.

Wo kaufen

Hoki findet man häufig in Form von Tiefkühlfilets natur oder mit verschiedenen Marinaden oder Auflagen. Nutzen Sie unsere “Wo kaufen”- Seite um Händler in Ihrer Nähe zu finden, die MSC-zertifizierten Hoki aus Neuseeland verkaufen.

Hoki aus nachhaltiger Fischerei

Lesen Sie, warum die neuseeländische Hoki-Fischerei vorbildlich nach MSC-Standard arbeitet. Hier geht's zur Fallstudie MSC-zertifizierter Hoki aus Neuseeland