Scholle

Die Scholle (lat. Pleuronectes platessa), auch Goldbutt genannt, ist bei uns der bekannteste und wichtigste Vertreter der Plattfische. Ihr Lebensraum ist nahe dem Meeresboden. Schollen sind echte Tarnungskünstler. Sie nehmen die Färbung des Untergrundes an und graben sich bei Gefahr in den Sand ein. So sind nur noch ihre Augen zu sehen, mit denen sie ringsum alles im Blick haben, denn eines der Augen kann nach vorne und das andere gleichzeitig nach hinten sehen. Schollen sind wegen ihres weißen, schmackhaften Fleisches äußerst beliebt und begehrt. Scholle eignet sich zum Kochen, Dünsten, Braten, Backen in der Pfanne oder Friteuse und zum Grillen.

Lebensweise
Wegen ihres bevorzugten Lebensraums am Meeresboden wird sie den Grundfischen zugerechnet. Schollen sind fast nie in der Nähe von Flussmündungen zu finden, da sie salzreiches, kühles Wasser lieben. Andererseits meiden sie tiefe Gewässer. In den meisten Gebieten leben sie in 10 bis 200 Metern Tiefe, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer auch in bis zu 400 Metern. Eine weibliche Scholle kann bis zu einer halben Million Eier ablegen. Von ihren ursprünglichen Laichzonen wandern die Schollen täglich bis zu 30 km in Richtung der Gezeitenzonen am Strand; erst wenn sie älter werden, zieht es sie wieder in tiefere Gewässer. Hauptnahrung der Jungtiere sind kleine Würmer und Krebse. Ausgewachsene Schollen leben von Garnelen, Krabben und kleinen Muscheln, von Aallarven sowie Kleinstdorschen und Spierlingen.

Aussehen
Schollen tragen ihre Augen auf der rechten Körperflanke. Ihre braune Haut ist mit charakteristischen rötlichen Punkten bemalt. Die Durchschnittslänge einer erwachsenen Scholle beträgt 30 cm. Ausgewachsene Schollen können maximal eine Länge von 95 cm und ein Gewicht von 7 kg erreichen. Das höchste Alter einer gefangenen Scholle betrug 50 Jahre. In Form und Färbung sieht die Scholle einer Flunder zum Verwechseln ähnlich. Anders als die Flunder fühlt sich die Scholle durch ihre auffallend kleinen Schuppen völlig glatt an. Zwischen den Augen hat sie eine leistenartige Verdickung aus knöchrigen Höckern. Die (obere) Augenseite des platten, ovalen Fischkörpers variiert je nach Untergrund in den verschiedensten Brauntönungen mit hell- bis dunkelroten Flecken, die bei laichreifen Tieren zusätzlich hell gesäumt sind. Die Unterseite (sog. Blindseite) ist weiß,  gelegentlich mit dunklen Flecken.

Steckbrief

Größe: Ø 30 cm
Gewicht: Ø 500 g

Nährwerte und Energie pro 100 g:
kcal: 83
kJ: 348
Eiweiß: 17,2 g
Fett: 0,8 g
Jod: 190 μg
Omega-3-Fettsäuren: 0,1 g

Herzlichen Dank an das Fisch-Informationszentrum e.V. (FIZ) für die freundliche Unterstützung mit Informationen.

Wo kaufen

Nordsee-Scholle mit MSC-Siegel findet man häufig in Form von Filets natur oder paniert. Nutzen Sie unsere “Wo kaufen”-Seite um Händler in Ihrer Nähe zu finden, die MSC-zertifizierte Scholle verkaufen.

Rezepte mit Scholle

In unserer Rezeptbroschüre "Nachhaltigkeit schmeckt" finden Sie leckere Fischrezepte mit Fisch aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei.

Scholle aus nachhaltiger Fischerei

Lesen Sie, warum die holländische Schollen-Fischerei vorbildlich nach MSC-Standard arbeitet. Hier geht's zum Faktenblatt Nordsee Scholle.