Lime-, kardemumma- & koriandermarinerad hokifilé

Recept: Jan Östman, Köksmästare Feldts Fisk & Skaldjur AB

Ingredienser (10 portioner)        
1,6 kg Hokifilé            
Salt & peppar

Marinad
½ kruka koriander, färsk
3 st limefrukter, saft och rivet skal
2 msk vitlök krossad, pasta
2 tsk kardemummakärnor, stötta
2 tsk ingefära, färsk hackad
1 dl olja

Sås
5 dl Crème Frâiche    
Marinad
500 g wok-grönsaker

Tillagning
Rör ihop marinaden, ta av hälften och sätt åt sidan. Lägg fisken i marinaden, låt stå max 4 tim. Stek, grilla eller ugnsbaka fisken i  230ºC till 58ºC innertemp. Blanda den sparade marinaden med crème frâiche, smaka av och servera till fisken med ett gott ris, t.ex Chilirisotto samt wokade grönsaker.

Chilirisotto
½ dl olivolja
1 st röd paprika, finhackad
5 dl avorioris
1,25 l fiskbuljong
1 st röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 st limefrukter, pressad och rivet skal
1 st citrongräs, krossat och finhackat

Tillagning
Hetta upp oljan i kastrull och fräs paprikan och ris. Slå i buljong, limeskal, citrongräs och chilifrukt. Koka sakta 18-20 min till all buljong kokat in. Tillsätt ev lite finhackad koriander.