Pestobakad hokifilé med parmesanpotatis

Recept: Jan Östman, Köksmästare Feldts Fisk & Skaldjur AB

Ingredienser (10 portioner)
1,6 kg Hokifilé
Pesto Genovese

Bred på pesto på fisken och lägg den på en oljad plåt.                                                              

Parmesanpotatis
1,4 kg tvättad potatis med skal                                   
2 st rödlök i skivor                                                    
150 g soltorkade tomater                             
1 msk krossad vitlök                                      
Olivolja
Parmesan.                                           
Salt & peppar                                                    

Tillagning
Skiva potatisen med skalet på, skiva löken och hacka tomaterna. Blanda allt i en bunke, slå på lite olivolja, krydda, Lägg potatisen in avlång form och riv över färsk parmesanost. Grädda i ugn 45-50 min i 150ºc

Tillbehör:
Minimajs, cocktailtomater, grön sparris, sockerärtor                                                                                                                 
Sätt in fisken i ugnen 225ºC. Stek till en innertemp på 58ºC ca 10-12 min( mät med termometer).
Fräs tillbehören i olivolja och servera.
Tips! En rödvin & balsamicosmörsås passar alldeles utmärkt till.

Rödvin & balsamicosmörsås                                                                                                                      
300 gr smör      
5 dl kalvfond                
3 dl rödvin    
0,75 dl balsamvinäger                    
1 msk tomatpuré             
1 st morot     
1 st palsternacka        
1 bit rotselleri                               
1 st gul lök   
timjan, lagerblad, krossad vitpeppar              

Tillagning
Finhacka grönsakerna och fräs dem i 1/3 av smöret. Låt tomatpurén fräsa med någon minut. Slå på kalvfond, balsamvinäger, rödvin och kryddorna. Låt koka till hälften återstår. Sila av grönsakerna och reducera till en kraftig, simmig sky, montera (rör ned) i resten av smöret.