Vitello tonnato

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 5 mins
Pour 2

Recette de 

Bart van Olphen Ambassadeur du MSC, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 2 filets d'anchois salés en boîte
  • 50 ml de mayonnaise
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 boîte de thon au naturel, égouttée (poids égoutté 100 grammes)
  • 3 branches de persil, effeuillé
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 150 grammes de viande de veau rôtie, en fines tranches
  • 40 g de roquette
  • huile d'olive, extra vierge
  • poivre et sel
  1. Mélangez les anchois avec la mayonnaise, le vinaigre, le thon, le persil et une cuillère à soupe de câpres dans un robot afin de former une masse bien lisse. Assaisonnez avec du poivre et éventuellement un peu de sel (les anchois sont déjà à l’origine d’une saveur salée).
  2. Répartissez le veau sur les assiettes et couvrez-le de sauce au thon. Assaisonnez la roquette dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et disposez-la sur le veau avec la sauce.
  3. Utilisez les câpres restantes et un filet d’huile d’olive pour garnir.
                                       Crédits photos: David Loftus

Ingrédients

Recette

  • 2 filets d'anchois salés en boîte
  • 50 ml de mayonnaise
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 boîte de thon au naturel, égouttée (poids égoutté 100 grammes)
  • 3 branches de persil, effeuillé
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 150 grammes de viande de veau rôtie, en fines tranches
  • 40 g de roquette
  • huile d'olive, extra vierge
  • poivre et sel
  1. Mélangez les anchois avec la mayonnaise, le vinaigre, le thon, le persil et une cuillère à soupe de câpres dans un robot afin de former une masse bien lisse. Assaisonnez avec du poivre et éventuellement un peu de sel (les anchois sont déjà à l’origine d’une saveur salée).
  2. Répartissez le veau sur les assiettes et couvrez-le de sauce au thon. Assaisonnez la roquette dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et disposez-la sur le veau avec la sauce.
  3. Utilisez les câpres restantes et un filet d’huile d’olive pour garnir.
                                       Crédits photos: David Loftus
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