msc_ecolabel

Carpaccio van tonijn met ponzu saus

Bereidingstijd 20 mins
Kook tijd 5 mins
Aantal porties 2

Recept van

Bart van Olphen

  • 100 ml sojasaus (zout) 
  • 80 ml citroensap 
  • 20 ml sinaasappelsap 
  • 25 ml dashi bouillon 
  • 25 ml rijstazijn 
  • 25 ml mirin (Japanse rijstwijn) 
  • 180 gram geelvin tonijn, in dunne plakken gesneden 
  • ¼ daikon, in slierten gesneden 
  • ½ el zwart sesamzaad 
  • handvol shiso purper blaadjes  
  1. Meng voor de dressing de sojasaus met het citroensap, sinaasappelsap, sashi, rijstazijn en mirin. Zet de dressing apart. 
  2. Neem de plakken tonijn. Vouw een vel plasticfolie ruim om de plakken heen. Sla met de onderste kant van een steelpan of met de platte kant van een hakmes op de plakken zodat ze dunner en groter worden. 
  3. Verdeel de plakken tonijn over twee borden.  
  4. Meng de daikon met twee eetlepels dressing en de helft van het sesamzaad. Verdeel de daikon over de borden.  
  5. Schenk de saus over de tonijn en strooi het overgebleven sesamzaad over de carpaccio. 
  6. Garneer met de blaadjes shiso en serveer eventueel met partjes limoen.  
                                          Fotorechten: David Loftus

Ingrediënten

Methode

  • 100 ml sojasaus (zout) 
  • 80 ml citroensap 
  • 20 ml sinaasappelsap 
  • 25 ml dashi bouillon 
  • 25 ml rijstazijn 
  • 25 ml mirin (Japanse rijstwijn) 
  • 180 gram geelvin tonijn, in dunne plakken gesneden 
  • ¼ daikon, in slierten gesneden 
  • ½ el zwart sesamzaad 
  • handvol shiso purper blaadjes  
  1. Meng voor de dressing de sojasaus met het citroensap, sinaasappelsap, sashi, rijstazijn en mirin. Zet de dressing apart. 
  2. Neem de plakken tonijn. Vouw een vel plasticfolie ruim om de plakken heen. Sla met de onderste kant van een steelpan of met de platte kant van een hakmes op de plakken zodat ze dunner en groter worden. 
  3. Verdeel de plakken tonijn over twee borden.  
  4. Meng de daikon met twee eetlepels dressing en de helft van het sesamzaad. Verdeel de daikon over de borden.  
  5. Schenk de saus over de tonijn en strooi het overgebleven sesamzaad over de carpaccio. 
  6. Garneer met de blaadjes shiso en serveer eventueel met partjes limoen.  
                                          Fotorechten: David Loftus
De rivaliteit tussen België-Nederland laait weer op in deze Cook-Off! Dagný Rós neemt het op tegen Bart van Olphen. Ze maken elkaars duurzame visgerechten en geven er hun eigen draai aan. Schrijf in de comments welke jouw favoriet is: de Mas Huni van Dagný Rós of De IJslandse brandade van Bart? Moge de beste winnen!
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}