msc_ecolabel

Gegrilde tonijnspiezen met salsa verde

Bereidingstijd 30 mins
Kook tijd 10 mins
Aantal porties 2

Recept van

Bart van Olphen

  • 2 tl dijon mosterd 
  • 1 el kappertjes 
  • 1 teen knoflook 
  • 1 el rodewijnazijn 
  • sap van ½ citroen 
  • blaadjes van 4 takjes munt 
  • blaadjes van 4 takjes basilicum 
  • blaadjes van 6 takjes peterselie 
  • olijfolie, extra vierge 
  • 300 g tomaten, in grove stukken 
  • ½ rode ui in ringen 
  • handvol tuinkers 
  • 2 el sherryazijn 
  • 350 gram albacore tonijnfilet, in blokjes van 3-4 cm 
  • zout en peper 
  • olie om te bakken 
  • Extra: spiesen 
  1. Leg als je houten spiesen gebruikt deze eerst even in een bakje met koud water, zodat ze niet verbranden tijdens het grillen. 
  2. Meng de mosterd met de kappertjes, knoflook, rodewijnazijn, citroensap, munt, basilicum, peterselie en 100 ml olijfolie in een keukenmachine tot een gladde massa. Als de saus te dik is voeg je nog wat extra olie en azijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart. 
  3. Meng de tomaten met de rode ui en de tuinkers. Breng op smaak met een scheut olijfolie, sherryazijn, zout en peper. 
  4. Rijg de stukken tonijn aan de spiesen en smeer alle kanten in met een beetje olie. Strooi er zout over. 
  5. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de spiesen met tonijn aan beide kanten voor 1-2 minuten totdat deze een mooie kleur hebben gekregen.  
  6. Serveer de spiesen tonijn met de salsa verde en de tomatensalade erbij.   
                                          Fotorechten: David Loftus

Ingrediënten

Methode

  • 2 tl dijon mosterd 
  • 1 el kappertjes 
  • 1 teen knoflook 
  • 1 el rodewijnazijn 
  • sap van ½ citroen 
  • blaadjes van 4 takjes munt 
  • blaadjes van 4 takjes basilicum 
  • blaadjes van 6 takjes peterselie 
  • olijfolie, extra vierge 
  • 300 g tomaten, in grove stukken 
  • ½ rode ui in ringen 
  • handvol tuinkers 
  • 2 el sherryazijn 
  • 350 gram albacore tonijnfilet, in blokjes van 3-4 cm 
  • zout en peper 
  • olie om te bakken 
  • Extra: spiesen 
  1. Leg als je houten spiesen gebruikt deze eerst even in een bakje met koud water, zodat ze niet verbranden tijdens het grillen. 
  2. Meng de mosterd met de kappertjes, knoflook, rodewijnazijn, citroensap, munt, basilicum, peterselie en 100 ml olijfolie in een keukenmachine tot een gladde massa. Als de saus te dik is voeg je nog wat extra olie en azijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart. 
  3. Meng de tomaten met de rode ui en de tuinkers. Breng op smaak met een scheut olijfolie, sherryazijn, zout en peper. 
  4. Rijg de stukken tonijn aan de spiesen en smeer alle kanten in met een beetje olie. Strooi er zout over. 
  5. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de spiesen met tonijn aan beide kanten voor 1-2 minuten totdat deze een mooie kleur hebben gekregen.  
  6. Serveer de spiesen tonijn met de salsa verde en de tomatensalade erbij.   
                                          Fotorechten: David Loftus
De rivaliteit tussen België-Nederland laait weer op in deze Cook-Off! Dagný Rós neemt het op tegen Bart van Olphen. Ze maken elkaars duurzame visgerechten en geven er hun eigen draai aan. Schrijf in de comments welke jouw favoriet is: de Mas Huni van Dagný Rós of De IJslandse brandade van Bart? Moge de beste winnen!
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}