msc_ecolabel
Play Video Presentatie van Kreeft Saffraan Risotto in een kom

Kreeft saffraan risotto

Bereidingstijd 10 mins
Kook tijd 45 mins
Aantal porties 6

Recept van

Charlotte Langley, Chef

  • 400 gram gekookte MSC gecertificeerde kreeftenvlees (ongeveer 100 g p.p.)
  • 1 liter visbouillon
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 1 kleine gele ui, gesnipperd
  • 270 gram Arborio rijst
  • 120 ml Nobilo Sauvignon Blanc
  • 6 saffraan draden
  • 1 blikje (ongeveer 65 g) tomatenpuree
  • Kosher zout en vers gemalen peper naar smaak
  • Vers geraspte parmezaanse kaas naar smaak
  1. Verwarm de visbouillon in een steelpan en laat het zachtjes sudderen. Laat het inkoken tot ongeveer een ½ kopje (125 ml) en houd het dan warm op een laag vuur.
  2. Laat de saffraan in een klein kommetje in de witte wijn weken voor minstens 10 minuten.
  3. Smelt de olie en 1 eetlepel boter in een grote, diepe pan op middel hoog vuur tot de boter gaat schuimen. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot alle rijst is omhuld met de ui en boter. Kook tot de rijst doorzichtig wordt en begint te poppen, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat het sudderen, blijf roeren tot de wijn compleet is verdampt. Roer de tomatenpuree er doorheen.
  4. Voeg 1 kop (250 ml) van de warme visbouillon toe, blijf roeren totdat de rijst bijna volledig doordrenkt is. Herhaal dit process met 1 kop bouillon per keer tot de rijst bijna zacht is. Roer de overgebleven boter er doorheen. 
  5. Voeg de kreeft toe en druk deze een beetje in de rijst. Doe de deksel op de pan, voor 5 tot 7 minuten.
  6. Voeg zout, peper en de parmezaan toe naar smaak.
  7. Serveer en garneer met een beetje geraspte parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Methode

  • 400 gram gekookte MSC gecertificeerde kreeftenvlees (ongeveer 100 g p.p.)
  • 1 liter visbouillon
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 1 kleine gele ui, gesnipperd
  • 270 gram Arborio rijst
  • 120 ml Nobilo Sauvignon Blanc
  • 6 saffraan draden
  • 1 blikje (ongeveer 65 g) tomatenpuree
  • Kosher zout en vers gemalen peper naar smaak
  • Vers geraspte parmezaanse kaas naar smaak
  1. Verwarm de visbouillon in een steelpan en laat het zachtjes sudderen. Laat het inkoken tot ongeveer een ½ kopje (125 ml) en houd het dan warm op een laag vuur.
  2. Laat de saffraan in een klein kommetje in de witte wijn weken voor minstens 10 minuten.
  3. Smelt de olie en 1 eetlepel boter in een grote, diepe pan op middel hoog vuur tot de boter gaat schuimen. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot alle rijst is omhuld met de ui en boter. Kook tot de rijst doorzichtig wordt en begint te poppen, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat het sudderen, blijf roeren tot de wijn compleet is verdampt. Roer de tomatenpuree er doorheen.
  4. Voeg 1 kop (250 ml) van de warme visbouillon toe, blijf roeren totdat de rijst bijna volledig doordrenkt is. Herhaal dit process met 1 kop bouillon per keer tot de rijst bijna zacht is. Roer de overgebleven boter er doorheen. 
  5. Voeg de kreeft toe en druk deze een beetje in de rijst. Doe de deksel op de pan, voor 5 tot 7 minuten.
  6. Voeg zout, peper en de parmezaan toe naar smaak.
  7. Serveer en garneer met een beetje geraspte parmezaanse kaas.
De rivaliteit tussen België-Nederland laait weer op in deze Cook-Off! Dagný Rós neemt het op tegen Bart van Olphen. Ze maken elkaars duurzame visgerechten en geven er hun eigen draai aan. Schrijf in de comments welke jouw favoriet is: de Mas Huni van Dagný Rós of De IJslandse brandade van Bart? Moge de beste winnen!

  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}