msc_ecolabel

Vitello tonnato

Bereidingstijd 20 mins
Kook tijd 5 mins
Aantal porties 2

Recept van

Bart van Olphen

  • 2 gezouten ansjovisfilets uit blik 
  • 50 ml mayonaise 
  • 1 tl balsamico azijn 
  • 1 blikje tonijn in water, uitgelekt (uitlekgewicht 100 gram) 
  • 3 takjes peterselie, blaadjes geplukt 
  • 2 el kappertjes 
  • 150 gram gebraden kalfsvlees, in dunne plakjes
  • 40 g rucola 
  • olijfolie, extra vierge 
  • zout en peper 
  1. Meng de ansjovis met de mayonaise, azijn, tonijn, peterselie en een eetlepel kappertjes in een keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout (de ansjovis geven al een zoute smaak).  
  2. Verdeel het kalfsvlees over de borden met daarop de tonijnsaus. Breng de rucola in een kom op smaak met olijfolie, zout en peper en leg deze op het kalfsvlees met de saus.  
  3. Garneer met de overgebleven kappertjes en een scheut olijfolie.  
                                          Fotorechten: David Loftus
 

Ingrediënten

Methode

  • 2 gezouten ansjovisfilets uit blik 
  • 50 ml mayonaise 
  • 1 tl balsamico azijn 
  • 1 blikje tonijn in water, uitgelekt (uitlekgewicht 100 gram) 
  • 3 takjes peterselie, blaadjes geplukt 
  • 2 el kappertjes 
  • 150 gram gebraden kalfsvlees, in dunne plakjes
  • 40 g rucola 
  • olijfolie, extra vierge 
  • zout en peper 
  1. Meng de ansjovis met de mayonaise, azijn, tonijn, peterselie en een eetlepel kappertjes in een keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout (de ansjovis geven al een zoute smaak).  
  2. Verdeel het kalfsvlees over de borden met daarop de tonijnsaus. Breng de rucola in een kom op smaak met olijfolie, zout en peper en leg deze op het kalfsvlees met de saus.  
  3. Garneer met de overgebleven kappertjes en een scheut olijfolie.  
                                          Fotorechten: David Loftus
 
De rivaliteit tussen België-Nederland laait weer op in deze Cook-Off! Dagný Rós neemt het op tegen Bart van Olphen. Ze maken elkaars duurzame visgerechten en geven er hun eigen draai aan. Schrijf in de comments welke jouw favoriet is: de Mas Huni van Dagný Rós of De IJslandse brandade van Bart? Moge de beste winnen!
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}