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Gerösteter Alaska-Seelachs mit Paellareis

Vorbereitung 10 mins
Garzeit 25 mins
Portionen 4
Sternekoch Christian Lohse

Rezept von

Christian Lohse Christian Lohse ist Koch mit zwei Michelinsternen.

Alaska Pollock Alaska Seelachs
4 MSC-zertifizierte Alaska-Seelachs-Filets, frisch oder TK
Olivenöl
Butter

Für den Paellareis
120 g Paellareis (z.B. Arroz Bomba)
1⁄2 kleine Zwiebel
1 Messerspitze Safranfäden oder -pulver
300 ml Geflügelbrühe
1 kleine Tomate
1⁄2 kleine Paprika (rot und/oder grün)
30 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
1 EL frisches Basilikum
Olivenöl
  1. Tiefgekühlte Filets schnell in lauwarmem Wasser auftauen,
    mit einem Küchentuch gut trocken tupfen und dann wie frischen Fisch zubereiten.
  2. Zwiebelwürfel, Reis und Safran in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen und mit heißer Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen lassen und bedeckt im Ofen bei 150°C circa 17 Minuten garen.
  3. Die Tomate und die Paprika häuten und entkernen und in erbsengroße Würfel schneiden.
  4. Den Reis aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze das gewürfelte Gemüse und die Erbsen unterrühren, 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und den fein geschnittenen Basilikum hinzugeben.
  5. Die aufgetauten Filets salzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl und Butter außen goldbraun und innen glasig braten.
  6. Die Alaska-Seelachs-Filets arosieren (mit dem heißen Fett begießen) und sofort auf dem Paellareis anrichten. 

Guten Appetit!

Zutaten

Zubereitung

4 MSC-zertifizierte Alaska-Seelachs-Filets, frisch oder TK
Olivenöl
Butter

Für den Paellareis
120 g Paellareis (z.B. Arroz Bomba)
1⁄2 kleine Zwiebel
1 Messerspitze Safranfäden oder -pulver
300 ml Geflügelbrühe
1 kleine Tomate
1⁄2 kleine Paprika (rot und/oder grün)
30 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
1 EL frisches Basilikum
Olivenöl
  1. Tiefgekühlte Filets schnell in lauwarmem Wasser auftauen,
    mit einem Küchentuch gut trocken tupfen und dann wie frischen Fisch zubereiten.
  2. Zwiebelwürfel, Reis und Safran in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen und mit heißer Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen lassen und bedeckt im Ofen bei 150°C circa 17 Minuten garen.
  3. Die Tomate und die Paprika häuten und entkernen und in erbsengroße Würfel schneiden.
  4. Den Reis aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze das gewürfelte Gemüse und die Erbsen unterrühren, 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und den fein geschnittenen Basilikum hinzugeben.
  5. Die aufgetauten Filets salzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl und Butter außen goldbraun und innen glasig braten.
  6. Die Alaska-Seelachs-Filets arosieren (mit dem heißen Fett begießen) und sofort auf dem Paellareis anrichten. 

Guten Appetit!

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