Vorbereitung
55 mins
Garzeit
20 mins
Portionen
12
Zutaten
- 2 Rollen fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
- 500 g MSC-zertifizierter Schellfisch, in 2 cm große Stücke gewürfelt
- 1 große Gemüsezwiebel
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 120 g gesalzene Butter
- 65 g Mehl
- 40 g gefrorene Erbsen
- 40 g gefrorene Möhrchen
- 40 g Mais aus der Dose
- 500 ml Milch
- 1 Zweig Estragon, Blätter von Stiel abgetrennt und gehackt
- 2 Eier
- 1 zusätzliches Ei für gedeckte Pasteten (optional)
- Frischen Estragon zum Garnieren
- 12-24 Portionen als Kanapees oder 6-8 Portionen als Vorspeise
Zubereitung
- Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch für 10 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen.
- Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren für 5 Minuten mitkochen.
- Die Milch hinzugeben und dabei die Sauce mit einem Schneebesen ständig aufschlagen. Die Temperatur auf Mittel hochdrehen und die Sauce 10 Minuten weiter aufschlagen, bis sie angedickt ist.
- Die Temperatur wieder herunterdrehen und vorsichtig die Fischstücke hinzugeben. Das Gemüse und den Estragon hinzugeben und mit etwas Salz abschmecken.
- Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig vorbereiten.
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Aus dem Blätterteig Kreise ausschneiden. Für normale Muffinförmchen 7,5 cm große Kreise ausschneiden. Für Mini-Muffinförmchen kleinere Kreise ausschneiden. Wenn die Pasteten gedeckt sein sollen, für jede Portion zusätzlich einen Deckel ausschneiden. Jede Mulde der Muffinform mit einem Blätterteigkreis auslegen.
- Sicherstellen, dass die Füllung vollständig ausgekühlt ist. In einer Schüssel zwei Eier aufschlagen und unter die Füllung mischen.
- Jede Mulde in der Muffinform zu ¾ befüllen. Wenn die Pasteten gedeckt sein sollen, den Deckel auflegen, leicht festkneifen und mit verquirltem Ei bepinseln.
- 20 Minuten im Ofen backen, die der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Ein paar Minuten auskühlen lassen, dann mit frisch gehacktem Estragon bestreuen. Auf einem hübschen Servierteller anrichten. Guten Appetit!