msc_ecolabel

Dampede blåmuslinger med græskarpuré og carotter

Forberedelsestid 20 mins
Tilberedningstid 10 mins
Portioner 4
Jesper Vollmer

Opskrift fra

Jesper Vollmer Kokken Jesper Vollmer var køkkenchef i Kongehuset i 10 år og driver nu koncepthuset RÅ på Bornholm.

Chilean mussel
1 kg. blåmuslinger
3 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. smør
1 glas hvidvin
1 dusk persille
1 butternut squash
2 spsk. creme fraiche
Salt og peber
Lidt små gulerødder
Squashen skrælles og skæres i små stykker. Gem lidt fine tern til pynt.
Kog nu det hele hver for sig. De små tern skal kun lige være møre, hvor
resten skal koges til mos. Sigt den udkogte squash fri for vand, og blend den
med creme fraiche og salt og peber.
Skyl muslingerne. Dem der ikke lukker sig, eller som er gået i stykker
kasseres.
Snit løg og hvidløg fint. Hak persillen til senere brug. Det skal først i, når
muslingerne er dampet.
Varm en gryde med låg op på fuld knald. Kom smør, vin, salt, peber i. Når det
bulderkoger, kommes muslingerne i. På med låget, og lad dem dampe ca. 2
min. Ryst lidt i gryden et par gange undervejs.
I med persillen, og rør lidt rundt. Tag muslingerne op, og kog lagen lidt ind.
Smag endelig på den, så den ikke bliver for salt. Husk at ting der reducerer,
smager af mere og mere... Når den er cremet og lækker i konsistensen,
kommes den tilbage over muslingerne. Begynder den at blive for salt i
smagen, koges den ikke mere ind, men bruges som den er , eller gives en
ekstra lille smørklat. Det tager lidt af saltsmagen, og cremer den mere op...
De små gulerødder kan både juices til en lille orange drik, og serveres helt rå
og sprøde til retten.

Ingredienser

Metode

1 kg. blåmuslinger
3 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. smør
1 glas hvidvin
1 dusk persille
1 butternut squash
2 spsk. creme fraiche
Salt og peber
Lidt små gulerødder
Squashen skrælles og skæres i små stykker. Gem lidt fine tern til pynt.
Kog nu det hele hver for sig. De små tern skal kun lige være møre, hvor
resten skal koges til mos. Sigt den udkogte squash fri for vand, og blend den
med creme fraiche og salt og peber.
Skyl muslingerne. Dem der ikke lukker sig, eller som er gået i stykker
kasseres.
Snit løg og hvidløg fint. Hak persillen til senere brug. Det skal først i, når
muslingerne er dampet.
Varm en gryde med låg op på fuld knald. Kom smør, vin, salt, peber i. Når det
bulderkoger, kommes muslingerne i. På med låget, og lad dem dampe ca. 2
min. Ryst lidt i gryden et par gange undervejs.
I med persillen, og rør lidt rundt. Tag muslingerne op, og kog lagen lidt ind.
Smag endelig på den, så den ikke bliver for salt. Husk at ting der reducerer,
smager af mere og mere... Når den er cremet og lækker i konsistensen,
kommes den tilbage over muslingerne. Begynder den at blive for salt i
smagen, koges den ikke mere ind, men bruges som den er , eller gives en
ekstra lille smørklat. Det tager lidt af saltsmagen, og cremer den mere op...
De små gulerødder kan både juices til en lille orange drik, og serveres helt rå
og sprøde til retten.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}