Merlu à l'avocat et au mojo verde

Conseil

Cette recette utilise du merlu, mais vous pouvez également le remplacer par du cabillaud ou de l'églefin. Si vous cuisinez habituellement du cabillaud ou de l'églefin, essayez le merlu dans cette recette. Son goût et sa texture sont similaires, et il existe une pêcherie de merlu certifiée MSC en Cornouailles. 

1. Pour préparer la sauce, hachez grossièrement les piments verts, la partie verte des oignons nouveaux, la menthe et la majeure partie de la coriandre. Mettez le tout dans un mixeur avec l'ail, le cumin, la moitié du jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réservez.

2. Épluchez et dénoyautez l'avocat, puis coupez grossièrement la chair. Émincez finement la partie blanche des oignons nouveaux. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez un peu de sel, le reste du jus de citron vert, un peu de coriandre et un filet d'huile d'olive.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez le merlu, puis placez-le dans la poêle, côté peau vers le haut. Ajoutez 3 cuillères à café d'eau, puis couvrez la poêle et laissez cuire le poisson à la vapeur pendant 3 minutes.

4. Une fois cuit, disposez le merlu dans l'assiette avec une cuillerée d'avocat à côté, puis versez la sauce dessus. Servez avec du riz ou des pommes de terre si vous le souhaitez.

Photography by David Loftus