Accras d'églefin

Temps de préparation 40 mins
Temps de cuisson 10 mins
Pour 20
  • 400g d'églefin
  • 500g de pommes de terre
  • 1 oignon cébette
  • 1 petit piment rouge
  • 3 c. à s. de persil plat haché
  • 2 oeufs battus
  • 1 L d'huile de friture
  • Sel & poivre du moulin
  1. Coupez l'églefin en morceaux et placez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur, égouttez-les, puis passez-les au presse-purée.
  3. Emincez l'oignon finement, faites de même avec le piment.
  4. Effilochez le poisson et mélangez-le à la purée de pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez la cébette, le persil, le piment et les oeufs battus. Assaisonnez de sole t de poivre et travaillez la pâte afin que le mélange soit bien homogène. 
  5. Prélevez une petite quantité de pâte et formez les beignets en vous aidant de deux cuillères à soupe. Faites-les frire trois par trois dans l'huile de friture 1 à 2 minutes.
  6. Une fois dorés, sortez-les et réservez sur du papier absorbant. Servez-les tièdes.

Ingrédients

Recette

  • 400g d'églefin
  • 500g de pommes de terre
  • 1 oignon cébette
  • 1 petit piment rouge
  • 3 c. à s. de persil plat haché
  • 2 oeufs battus
  • 1 L d'huile de friture
  • Sel & poivre du moulin
  1. Coupez l'églefin en morceaux et placez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à frémissement puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur, égouttez-les, puis passez-les au presse-purée.
  3. Emincez l'oignon finement, faites de même avec le piment.
  4. Effilochez le poisson et mélangez-le à la purée de pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez la cébette, le persil, le piment et les oeufs battus. Assaisonnez de sole t de poivre et travaillez la pâte afin que le mélange soit bien homogène. 
  5. Prélevez une petite quantité de pâte et formez les beignets en vous aidant de deux cuillères à soupe. Faites-les frire trois par trois dans l'huile de friture 1 à 2 minutes.
  6. Une fois dorés, sortez-les et réservez sur du papier absorbant. Servez-les tièdes.
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