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Bol de riz Japonais au thon mariné

Temps de préparation 45 mins
Temps de cuisson 30 mins
Pour 2
Chef Bart van Olphen head and shoulders shot

Recette de 

Bart Van Olphen

Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 150 grammes de riz sushi 
  • 2 c. à soupe de graines de sésame blanches 
  • 4 c. à soupe de sauce soja (salée) 
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz japonais) 
  • 2 c. à soupe de saké (ou 1 c. à soupe de Mizkan et 1 c. à soupe d'eau) 
  • 150 grammes de filet de thon jaune, coupé en fines tranches 
  • 1 oignon de printemps, coupé en rondelles 
  • ½ feuille de nori, grossièrement déchirée 
  • wasabi 
  • sel 
  1. Lavez le riz à quatre reprises sous l’eau courante froide. Égouttez le riz et laissez-le reposer pendant 20 minutes.  
  2. Entretemps, faites dorer les graines de sésame dans une poêle à frire à sec à feu moyen. Retirez les graines de la poêle et réservez-les. 
  3. Prenez une casserole et disposez-y le riz. Ajoutez une même quantité d’eau (que le riz) et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes en ayant couvert la casserole d’un couvercle. Coupez maintenant le feu et laissez le riz avec le couvercle sur la casserole pendant encore 15 minutes. Laissez ensuite refroidir quelque peu le riz.  
  4. Mélangez le soja au mirin et au saké. Faites mariner le thon dans ce mélange pendant 2-3 minutes. Retirez le thon. 
  5. Servez le riz dans un bol et parsemez-le d’oignon de printemps et de morceaux de nori. Disposez-y ensuite le thon mariné et saupoudrez le tout de graines de sésame.  
  6. Servez avec le wasabi. 

Ingrédients

Recette

  • 150 grammes de riz sushi 
  • 2 c. à soupe de graines de sésame blanches 
  • 4 c. à soupe de sauce soja (salée) 
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz japonais) 
  • 2 c. à soupe de saké (ou 1 c. à soupe de Mizkan et 1 c. à soupe d'eau) 
  • 150 grammes de filet de thon jaune, coupé en fines tranches 
  • 1 oignon de printemps, coupé en rondelles 
  • ½ feuille de nori, grossièrement déchirée 
  • wasabi 
  • sel 
  1. Lavez le riz à quatre reprises sous l’eau courante froide. Égouttez le riz et laissez-le reposer pendant 20 minutes.  
  2. Entretemps, faites dorer les graines de sésame dans une poêle à frire à sec à feu moyen. Retirez les graines de la poêle et réservez-les. 
  3. Prenez une casserole et disposez-y le riz. Ajoutez une même quantité d’eau (que le riz) et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes en ayant couvert la casserole d’un couvercle. Coupez maintenant le feu et laissez le riz avec le couvercle sur la casserole pendant encore 15 minutes. Laissez ensuite refroidir quelque peu le riz.  
  4. Mélangez le soja au mirin et au saké. Faites mariner le thon dans ce mélange pendant 2-3 minutes. Retirez le thon. 
  5. Servez le riz dans un bol et parsemez-le d’oignon de printemps et de morceaux de nori. Disposez-y ensuite le thon mariné et saupoudrez le tout de graines de sésame.  
  6. Servez avec le wasabi. 
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