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Brochettes de thon grillé à la salsa verde

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 10 mins
Pour 2
Chef Bart van Olphen head and shoulders shot

Recette de 

Bart Van Olphen

Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • jus d'un ½ citron
  • 4 branches de menthe effeuillées
  • 4 branches de basilic effeuillées
  • 6 branches de persil effeuillées
  • huile d'olive, extra vierge
  • 300 g de tomates, concassées
  • ½ oignon rouge en rondelles
  • une poignée de cressonnette
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Jerez
  • 350 grammes de filet de thon albacore, en cubes de 3-4 cm
  • poivre et sel
  • huile de caisson
  • Extra : brochettes
  1. Si vous utilisez des brochettes en bois, vous devez d’abord les déposer dans un récipient d’eau froide afin qu’elles ne brûlent pas en cours de grillade.
  2. Mélangez la moutarde avec les câpres, l'ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la menthe, le basilic, le persil et 100 ml d'huile d'olive dans un robot afin d’obtenir une masse bien lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu d’huile et de vinaigre supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
  3. Mélangez les tomates avec l’oignon rouge et la cressonnette. Assaisonnez avec un filet
    d'huile d'olive, du vinaigre de Jerez, du poivre et du sel.
  4. Enfilez les morceaux de thon sur les brochettes et enduisez-les d’un peu d’huile sur toutes les faces. Salez-les.
  5. Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen et faites griller les brochettes de thon sur les deux faces pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
  6. Servez les brochettes de thon avec la salsa verde et la salade de tomates.
                                       Crédits photos: David Loftus

 

Ingrédients

Recette

  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • jus d'un ½ citron
  • 4 branches de menthe effeuillées
  • 4 branches de basilic effeuillées
  • 6 branches de persil effeuillées
  • huile d'olive, extra vierge
  • 300 g de tomates, concassées
  • ½ oignon rouge en rondelles
  • une poignée de cressonnette
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Jerez
  • 350 grammes de filet de thon albacore, en cubes de 3-4 cm
  • poivre et sel
  • huile de caisson
  • Extra : brochettes
  1. Si vous utilisez des brochettes en bois, vous devez d’abord les déposer dans un récipient d’eau froide afin qu’elles ne brûlent pas en cours de grillade.
  2. Mélangez la moutarde avec les câpres, l'ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la menthe, le basilic, le persil et 100 ml d'huile d'olive dans un robot afin d’obtenir une masse bien lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu d’huile et de vinaigre supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
  3. Mélangez les tomates avec l’oignon rouge et la cressonnette. Assaisonnez avec un filet
    d'huile d'olive, du vinaigre de Jerez, du poivre et du sel.
  4. Enfilez les morceaux de thon sur les brochettes et enduisez-les d’un peu d’huile sur toutes les faces. Salez-les.
  5. Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen et faites griller les brochettes de thon sur les deux faces pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
  6. Servez les brochettes de thon avec la salsa verde et la salade de tomates.
                                       Crédits photos: David Loftus

 

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