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Burger de thon au guacamole

Temps de préparation 35 mins
Temps de cuisson 10 mins
Pour 2
Chef Bart van Olphen head and shoulders shot

Recette de 

Bart Van Olphen

Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 200 g de filet de thon albacore, coupé en tartare
  • 1 c. à café de poudre de chili
  • 1 citron, jus et zeste
  • 4 branches de persil, feuilles ciselées
  • 1 oignon de printemps, ciselé
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de panko
  • 1 avocat
  • ¼ oignon blanc, émincé
  • huile d'olive
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • Farine, pour saupoudrer
  • 1 petit pain hamburger, coupé en deux, éventuellement grillé
  • 2 laitues little gem, effeuillées
  • ½ oignon rouge, coupé en rondelles
  • 1 tomate, coupée en tranches
  • huile de caisson
  • poivre et sel
  1. Mélangez le thon avec la poudre de chili, le jus de ¼ de citron, le persil, l'oignon de printemps et la mayonnaise. Mélangez-y maintenant l’œuf et le panko. Façonnez ce mélange pour former deux burgers d’une épaisseur d’environ 1½ cm. Si vous avez l’impression que le mélange est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de panko afin de le raffermir.
  2. Déposez les burgers dans le réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’ils durcissent.
  3. Retirez la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère et écrasez-la au moyen d’une fourchette. Mélangez l’oignon blanc à la chair et assaisonnez avec le jus de ¼ de citron, un filet d'huile d'olive et du sel et du poivre. Réservez le mélange d’avocat.
  4. Mélangez la mayonnaise avec le jus d’un demi-citron et le zeste de citron. Réservez la mayonnaise au citron.
  5. Retirez les burgers du réfrigérateur et passez-les brièvement dans la farine sur les deux faces. Faites tomber l’éventuelle farine excédentaire. Prenez une poêle à frire et faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Faites cuire les burgers de thon sur les deux faces pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Prenez la face inférieure du petit pain et enduisez-la de mayonnaise au citron. Disposez-y quelques feuilles de salade. Enduisez la salade de guacamole et déposez-y le burger.
  7. Couvrez le burger de tomate et d’oignon rouge. Enduisez finalement de mayonnaise au citron la face intérieure de la tranche supérieure du petit pain et fermez le burger.
                                      Crédits photos: David Loftus

Ingrédients

Recette

  • 200 g de filet de thon albacore, coupé en tartare
  • 1 c. à café de poudre de chili
  • 1 citron, jus et zeste
  • 4 branches de persil, feuilles ciselées
  • 1 oignon de printemps, ciselé
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de panko
  • 1 avocat
  • ¼ oignon blanc, émincé
  • huile d'olive
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • Farine, pour saupoudrer
  • 1 petit pain hamburger, coupé en deux, éventuellement grillé
  • 2 laitues little gem, effeuillées
  • ½ oignon rouge, coupé en rondelles
  • 1 tomate, coupée en tranches
  • huile de caisson
  • poivre et sel
  1. Mélangez le thon avec la poudre de chili, le jus de ¼ de citron, le persil, l'oignon de printemps et la mayonnaise. Mélangez-y maintenant l’œuf et le panko. Façonnez ce mélange pour former deux burgers d’une épaisseur d’environ 1½ cm. Si vous avez l’impression que le mélange est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de panko afin de le raffermir.
  2. Déposez les burgers dans le réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’ils durcissent.
  3. Retirez la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère et écrasez-la au moyen d’une fourchette. Mélangez l’oignon blanc à la chair et assaisonnez avec le jus de ¼ de citron, un filet d'huile d'olive et du sel et du poivre. Réservez le mélange d’avocat.
  4. Mélangez la mayonnaise avec le jus d’un demi-citron et le zeste de citron. Réservez la mayonnaise au citron.
  5. Retirez les burgers du réfrigérateur et passez-les brièvement dans la farine sur les deux faces. Faites tomber l’éventuelle farine excédentaire. Prenez une poêle à frire et faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Faites cuire les burgers de thon sur les deux faces pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Prenez la face inférieure du petit pain et enduisez-la de mayonnaise au citron. Disposez-y quelques feuilles de salade. Enduisez la salade de guacamole et déposez-y le burger.
  7. Couvrez le burger de tomate et d’oignon rouge. Enduisez finalement de mayonnaise au citron la face intérieure de la tranche supérieure du petit pain et fermez le burger.
                                      Crédits photos: David Loftus

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