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Ceviche de saumon

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 0 mins
Pour 4
Juan-Arbelaez - square

Recette de 

Juan Arbelaez © Benedetta Chiala

Ceviche de saumon, la recette des enfants

 
  • 400 gr de saumon découpés en dés 

  • 1 pomme granny smith en petits dés 

  • 1/2 mangue taillée en gros dés 

  • 1 botte de coriandre ciselée 

  • Le jus de 3 citrons verts 

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja 

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Kalios bio 

  • Fleur de sel 

  • Piment d'Espelette 

  • Quelques oignons rouges émincés pour la décoration

  1. Mélanger le tout dans un bol et dresser dans des assiettes creuses
  2. Rajouter le jus qui reste au fond du bol qui a beaucoup de goût
  3. Décorer de coriandre et oignons rouge émincés.

Une recette de Juan Arbelaez


A seulement 18 ans, Juan Arbelaez quitte Bogota, en Colombie pour réaliser son rêve, cuisiner à Paris. Sans diplôme et sans contact, il intègre la prestigieuse école le Cordon Bleu et fait ses armes dans les plus grandes maisons auprès des plus grands chefs (Pierre Gagnaire, Eric Briffard et Eric Frechon). Il est aujourd’hui aux manettes de 5 adresses à Paris et en région parisienne : Restaurant Plantxa, Restaurant Maya, Restaurant Levain, Restaurant Yaya, Restaurant Vida et Restaurant Froufrou. 

Il y propose une cuisine qui rend hommage à ses racines colombiennes : gourmande, partageuse et toujours festive !

Ingrédients

Recette

Ceviche de saumon, la recette des enfants

 
  • 400 gr de saumon découpés en dés 

  • 1 pomme granny smith en petits dés 

  • 1/2 mangue taillée en gros dés 

  • 1 botte de coriandre ciselée 

  • Le jus de 3 citrons verts 

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja 

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Kalios bio 

  • Fleur de sel 

  • Piment d'Espelette 

  • Quelques oignons rouges émincés pour la décoration

  1. Mélanger le tout dans un bol et dresser dans des assiettes creuses
  2. Rajouter le jus qui reste au fond du bol qui a beaucoup de goût
  3. Décorer de coriandre et oignons rouge émincés.

Une recette de Juan Arbelaez


A seulement 18 ans, Juan Arbelaez quitte Bogota, en Colombie pour réaliser son rêve, cuisiner à Paris. Sans diplôme et sans contact, il intègre la prestigieuse école le Cordon Bleu et fait ses armes dans les plus grandes maisons auprès des plus grands chefs (Pierre Gagnaire, Eric Briffard et Eric Frechon). Il est aujourd’hui aux manettes de 5 adresses à Paris et en région parisienne : Restaurant Plantxa, Restaurant Maya, Restaurant Levain, Restaurant Yaya, Restaurant Vida et Restaurant Froufrou. 

Il y propose une cuisine qui rend hommage à ses racines colombiennes : gourmande, partageuse et toujours festive !
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Le ceviche de saumon de Juan Arbelaez

00:59

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