msc_ecolabel

Dos de Cabillaud aux agrumes, écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 30 mins
Pour 4

Recette de 

Food4Good Cette recette est proposée par Food4Good, marque de produits de la mer éco-responsables. 

Atlantic cod illustration
  •  14 dos de cabillaud MSC Food4Good
  • 2 oranges bio
  • 2 clémentines bio
  • 1 citron vert et 1 jaune bio
  • 2 échalotes bio
  • 30 g de sucre roux bio
  • 30 g de beurre bio
  • 10 cl d’huile d’olive bio

Pour la purée

  • 1 kg de pommes de terre bio (type bintje)
  • 20 cl de lait entier bio
  • 30 g de beurre bio
  • 2 c.s de persil frais bio ciselé
  • 2 c.s de cerfeuil frais bio ciselé
  • Sel, poivre
  1. Sortir les dos de cabillaud du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Astuce : si vous navez pas le temps vous pouvez les sortir 1h avant et les laisser décongeler sous-vide dans un saladier rempli deau tiède.
  2. Cuire les pommes de terre : éplucher et couper les pommes de terre en cube, Les mettre dans une grande casserole remplie d’eau froide salée (leau froide permet aux pommes de terre de se tenir). Quand l’eau bout, compter 20 minutes de cuisson.
  3. Préparer la sauce aux agrumes : Prélever le zeste d’une orange, des clémentines et des citrons. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger l’ensemble des zestes pendant 2 minutes. Egoutter et réserver. Presser une orange, les mandarines et les citrons. Réserver ce mélange de jus. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser quelques instants. Mouiller avec le jus réservé et ajouter les zestes. Laisser frémir la préparation pendant 5 minutes pour qu’elle réduise légèrement. Ajouter alors l’huile d’olive, saler et poivrer.
  4. Cuire le cabillaud : Dans du papier sulfurisé, préparer des papillotes en plaçant deux rondelles de l’orange restante, un dos de cabillaud décongelé et rincé, un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 180°Cenviron 15 minutes.
  5. Faire la purée : Quand les pommes de terres sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette, ajouter le beurre, les herbes ciselées finement et le lait préalablement tiédi. Saler et poivrer à son goût.
  6. Dresser l’assiette : Répartir la purée chaude à l’aide d’un emporte pièce dans les assiettes, disposer un dos de cabillaud et napper de sauce.

Ingrédients

Recette

  •  14 dos de cabillaud MSC Food4Good
  • 2 oranges bio
  • 2 clémentines bio
  • 1 citron vert et 1 jaune bio
  • 2 échalotes bio
  • 30 g de sucre roux bio
  • 30 g de beurre bio
  • 10 cl d’huile d’olive bio

Pour la purée

  • 1 kg de pommes de terre bio (type bintje)
  • 20 cl de lait entier bio
  • 30 g de beurre bio
  • 2 c.s de persil frais bio ciselé
  • 2 c.s de cerfeuil frais bio ciselé
  • Sel, poivre
  1. Sortir les dos de cabillaud du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Astuce : si vous navez pas le temps vous pouvez les sortir 1h avant et les laisser décongeler sous-vide dans un saladier rempli deau tiède.
  2. Cuire les pommes de terre : éplucher et couper les pommes de terre en cube, Les mettre dans une grande casserole remplie d’eau froide salée (leau froide permet aux pommes de terre de se tenir). Quand l’eau bout, compter 20 minutes de cuisson.
  3. Préparer la sauce aux agrumes : Prélever le zeste d’une orange, des clémentines et des citrons. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger l’ensemble des zestes pendant 2 minutes. Egoutter et réserver. Presser une orange, les mandarines et les citrons. Réserver ce mélange de jus. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser quelques instants. Mouiller avec le jus réservé et ajouter les zestes. Laisser frémir la préparation pendant 5 minutes pour qu’elle réduise légèrement. Ajouter alors l’huile d’olive, saler et poivrer.
  4. Cuire le cabillaud : Dans du papier sulfurisé, préparer des papillotes en plaçant deux rondelles de l’orange restante, un dos de cabillaud décongelé et rincé, un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 180°Cenviron 15 minutes.
  5. Faire la purée : Quand les pommes de terres sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette, ajouter le beurre, les herbes ciselées finement et le lait préalablement tiédi. Saler et poivrer à son goût.
  6. Dresser l’assiette : Répartir la purée chaude à l’aide d’un emporte pièce dans les assiettes, disposer un dos de cabillaud et napper de sauce.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}