Légine grillée au combava et salsa de mangue

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 5 mins
Pour 4
  • 4 pavés de légine
  • Le zeste de 2 combavas
  • 40g de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 2 c. à s. de coriandre
  • 1 mangue
  • 1 oignon rouge
  • 1 petit piment rouge
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • Le jus de deux citrons verts
  • Sel & poivre du moulin
  1. Epluchez la manque et coupez-la en brunoise. Emincez l'oignon rouge et le piment. Hachez la coriandre. Placez le tout dans un saladier.
  2. Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de Xérès et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez le mélange sur la préparation précédente, filmez et placez la salsa au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.
  3. Sortez le beurre au moins 30 minutes avant afin qu'il ramollisse. Ajoutez l'échalote, la coriandre et le zeste de combavas, puis placez au frais juqu'au moment de servir. 
  4. Faites colorer le beurre de combava dans une poêle. Ajoutez les pavés de légine, faites-les cuire pendant 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre pendant la cuisson.
  5. Servez la légine avec la salsa de mangue.

Ingrédients

Recette

  • 4 pavés de légine
  • Le zeste de 2 combavas
  • 40g de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 2 c. à s. de coriandre
  • 1 mangue
  • 1 oignon rouge
  • 1 petit piment rouge
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • Le jus de deux citrons verts
  • Sel & poivre du moulin
  1. Epluchez la manque et coupez-la en brunoise. Emincez l'oignon rouge et le piment. Hachez la coriandre. Placez le tout dans un saladier.
  2. Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de Xérès et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez le mélange sur la préparation précédente, filmez et placez la salsa au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.
  3. Sortez le beurre au moins 30 minutes avant afin qu'il ramollisse. Ajoutez l'échalote, la coriandre et le zeste de combavas, puis placez au frais juqu'au moment de servir. 
  4. Faites colorer le beurre de combava dans une poêle. Ajoutez les pavés de légine, faites-les cuire pendant 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre pendant la cuisson.
  5. Servez la légine avec la salsa de mangue.
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