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Moules au cidre, au poireau et au bacon

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 15 mins
Pour 4
Bild einer Miesmuschel
• 1 kg de moules vivantes certifiées MSC
• Une noix de beurre doux
• 150 g de bacon fumé, grossièrement haché
• 1 poireau, lavé et émincé
• 1 bouteille de 330 ml de cidre sec
• 50ml de crème fraîche
• Une grande poignée de persil plat, haché, plus un supplément pour la garniture
• Poivre noir fraîchement moulu
• Pain croustillant, pour servir
1. Lavez les moules à grande eau et ébarbez-les si nécessaire. Si des moules sont ouvertes, tapez-les fermement sur le côté de la passoire ou du bol ; elles doivent se refermer immédiatement. Jetez celles qui restent ouvertes, ou celles dont la coquille est fissurée ou cassée.

2. Mettez les moules de côté. Dans une grande sauteuse, une casserole ou un wok avec couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsque la mousse se forme, ajoutez le bacon. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la graisse du bacon commence à se résorber.

3. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant deux minutes de plus.

4. Versez le cidre. Il doit faire des bulles et mousser. Faites mijoter l’alcool pendant une minute puis réduisez légèrement le feu.

5. Mettez les moules dans la casserole. Posez le couvercle et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Secouez la casserole à mi-parcours pour les aider à cuire.

6. Incorporez la crème et saupoudrer le persil. Mélangez bien le tout et servez aussitôt, réparti dans quatre bols. Ramassez tout le bouillon, le bacon et les poireaux ainsi que les moules. Parsemez de persil et servez avec du pain croustillant

Ingrédients

Recette

• 1 kg de moules vivantes certifiées MSC
• Une noix de beurre doux
• 150 g de bacon fumé, grossièrement haché
• 1 poireau, lavé et émincé
• 1 bouteille de 330 ml de cidre sec
• 50ml de crème fraîche
• Une grande poignée de persil plat, haché, plus un supplément pour la garniture
• Poivre noir fraîchement moulu
• Pain croustillant, pour servir
1. Lavez les moules à grande eau et ébarbez-les si nécessaire. Si des moules sont ouvertes, tapez-les fermement sur le côté de la passoire ou du bol ; elles doivent se refermer immédiatement. Jetez celles qui restent ouvertes, ou celles dont la coquille est fissurée ou cassée.

2. Mettez les moules de côté. Dans une grande sauteuse, une casserole ou un wok avec couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsque la mousse se forme, ajoutez le bacon. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la graisse du bacon commence à se résorber.

3. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant deux minutes de plus.

4. Versez le cidre. Il doit faire des bulles et mousser. Faites mijoter l’alcool pendant une minute puis réduisez légèrement le feu.

5. Mettez les moules dans la casserole. Posez le couvercle et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Secouez la casserole à mi-parcours pour les aider à cuire.

6. Incorporez la crème et saupoudrer le persil. Mélangez bien le tout et servez aussitôt, réparti dans quatre bols. Ramassez tout le bouillon, le bacon et les poireaux ainsi que les moules. Parsemez de persil et servez avec du pain croustillant
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