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Mousse de saumon crème persil et paprika

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 20 mins
Pour 6

Recette de 

Yvan Cadiou

Cette recette est proposée par Yvan Cadiou, pour Naturalia, enseigne de distribution bio. 

Crédit photo : Marie Chioca, auteure de plusieurs ouvrages de cuisine saine et photographe culinaire. Retrouvez son univers sur le blog Saines Gourmandises, dédié à une cuisine saine, gourmande et légère, le tout servi avec une pointe d’humour et de poésie...

Chum salmon

Pour la mousse de saumon

  • 350 g de saumon labellisé MSC (frais ou surgelé)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 généreuse pincée de paprika doux
  • 40 cl de crème liquide • 200 g de saumon fumé (réservez 100 g pour la finition)
  • 20 g d’amandes effilées
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive ou de noisette
  • 150 g de mâche

Pour la crème

  • 20 cl de crème de soja
  • Un petit bouquet de persil frais
  • Sel et poivre
  • Le jus d’½ citron
  • 1 pincée de paprika doux
  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Détaillez en dés le saumon (frais ou surgelé) et 100 g de saumon fumé. Placez-les dans un blender avec les 6 jaunes d’oeufs et le paprika. Donnez un premier tour de mixer, puis ajoutez la crème. Redonnez un bref tour de mixer afin d’obtenir une belle onctuosité en gardant de la matière.
  3. Versez cette préparation dans 6 ramequins beurrés et placez-les au bain-marie dans un plat creux rempli d’eau chaude.
  4. Enfournez à mi-hauteur, 20 minutes environ et surveillez régulièrement. Si les mousses gonflent ou colorent, baissez la température à 130°C.
  5. Pendant ce temps, mélangez la crème de soja avec le jus du demi citron, une cuillère à café de persil haché, une pincée de paprika doux, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
  6. Taillez en six petites tranches les 100 g restants de saumon fumé.
  7. Dès la fin de la cuisson, démoulez les ramequins dans les assiettes.
  8. Coiffez-les d’une petite tranche de saumon fumé, versez un filet de crème paprika persil, disposez autour quelques bouquets de mâche et parsemez la mousse de saumon d’amandes effilées. Il est possible d’ajouter un filet d’huile d’olive ou de noisette sur le plat pour exhaler le goût de la crème de soja et de la mâche.

Ingrédients

Recette

Pour la mousse de saumon

  • 350 g de saumon labellisé MSC (frais ou surgelé)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 généreuse pincée de paprika doux
  • 40 cl de crème liquide • 200 g de saumon fumé (réservez 100 g pour la finition)
  • 20 g d’amandes effilées
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive ou de noisette
  • 150 g de mâche

Pour la crème

  • 20 cl de crème de soja
  • Un petit bouquet de persil frais
  • Sel et poivre
  • Le jus d’½ citron
  • 1 pincée de paprika doux
  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Détaillez en dés le saumon (frais ou surgelé) et 100 g de saumon fumé. Placez-les dans un blender avec les 6 jaunes d’oeufs et le paprika. Donnez un premier tour de mixer, puis ajoutez la crème. Redonnez un bref tour de mixer afin d’obtenir une belle onctuosité en gardant de la matière.
  3. Versez cette préparation dans 6 ramequins beurrés et placez-les au bain-marie dans un plat creux rempli d’eau chaude.
  4. Enfournez à mi-hauteur, 20 minutes environ et surveillez régulièrement. Si les mousses gonflent ou colorent, baissez la température à 130°C.
  5. Pendant ce temps, mélangez la crème de soja avec le jus du demi citron, une cuillère à café de persil haché, une pincée de paprika doux, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
  6. Taillez en six petites tranches les 100 g restants de saumon fumé.
  7. Dès la fin de la cuisson, démoulez les ramequins dans les assiettes.
  8. Coiffez-les d’une petite tranche de saumon fumé, versez un filet de crème paprika persil, disposez autour quelques bouquets de mâche et parsemez la mousse de saumon d’amandes effilées. Il est possible d’ajouter un filet d’huile d’olive ou de noisette sur le plat pour exhaler le goût de la crème de soja et de la mâche.
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