Nage de homard à la citronnelle

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 20 mins
Pour 4
  • 2 homards
  • 40g de beurre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de fumet de crustacés
  • 1 poireau
  • 1 poignée de choux de Bruxelles
  • 2 brins de coriandre
  • Sel & poivre du moulin
  1. Décortiquez les homards et coupez-les en tronçons.
  2. Coupez la citronnelle en tronçons, pelez et râpez le gingembre, épluchez et hachez l'échalote.
  3. Faites colorez la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez le gingembre et la citronnelle, puis laissez cuire pendant 3 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fumet de crustacés et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, rincez le poireau à l'eau claire et émincez-le. Effeuillez les choux de Bruxelles. Faites fondre le reste de beurre et faites cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes. 
  5. Filtrez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajoutez le homard pour le réchauffer.
  6. Répartissez les légumes au fond de 4 assiettes creuses, ajoutez le homard et couvrez de bouillon à la citronnelle. Décorez de quelques brins de coriandre et servez bin chaud.

Ingrédients

Recette

  • 2 homards
  • 40g de beurre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de fumet de crustacés
  • 1 poireau
  • 1 poignée de choux de Bruxelles
  • 2 brins de coriandre
  • Sel & poivre du moulin
  1. Décortiquez les homards et coupez-les en tronçons.
  2. Coupez la citronnelle en tronçons, pelez et râpez le gingembre, épluchez et hachez l'échalote.
  3. Faites colorez la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez le gingembre et la citronnelle, puis laissez cuire pendant 3 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fumet de crustacés et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, rincez le poireau à l'eau claire et émincez-le. Effeuillez les choux de Bruxelles. Faites fondre le reste de beurre et faites cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes. 
  5. Filtrez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajoutez le homard pour le réchauffer.
  6. Répartissez les légumes au fond de 4 assiettes creuses, ajoutez le homard et couvrez de bouillon à la citronnelle. Décorez de quelques brins de coriandre et servez bin chaud.
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