Temps de préparation
10 mins
Temps de cuisson
20 mins
Pour
4
Ingrédients
- 2 homards
- 40g de beurre
- 2 tiges de citronnelle
- 1 cm de gingembre frais
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de fumet de crustacés
- 1 poireau
- 1 poignée de choux de Bruxelles
- 2 brins de coriandre
- Sel & poivre du moulin
Recette
- Décortiquez les homards et coupez-les en tronçons.
- Coupez la citronnelle en tronçons, pelez et râpez le gingembre, épluchez et hachez l'échalote.
- Faites colorez la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez le gingembre et la citronnelle, puis laissez cuire pendant 3 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fumet de crustacés et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le poireau à l'eau claire et émincez-le. Effeuillez les choux de Bruxelles. Faites fondre le reste de beurre et faites cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.
- Filtrez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajoutez le homard pour le réchauffer.
- Répartissez les légumes au fond de 4 assiettes creuses, ajoutez le homard et couvrez de bouillon à la citronnelle. Décorez de quelques brins de coriandre et servez bin chaud.