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Poêlée de Saint-Jacques aux asperges sauvages sauce Yuzu

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 10 mins
Pour 4

Recette de 

Octave Kasakolu Cette recette a été réalisée par le chef Octave Kasakolu du restaurant Les Tantes Jeanne à Paris, pour la marque de produits de la mer éco-responsables Food4Good.

  • 1 botte d’asperges sauvages
  • 16 noix de Saint-Jacques Food4Good
  • 1 cuillère à café de fond de veau brun clair
  • 2 cl de Yuzu
  1. Poêler les asperges à feu doux dans un mélange d’huile d’olive et de colza. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson et réserver.
  2. Dans la même poêle, faire dorer les Saint-Jacques à feu vif et réserver.
  3. Déglacer la poêle avec ½ verre d’eau, ajouter le fond de veau et le Yuzu et laisser réduire quelques minutes.
  4. Disposer les asperges en éventail,  poser les Saint-Jacques par dessus et napper de la sauce.

Ingrédients

Recette

  • 1 botte d’asperges sauvages
  • 16 noix de Saint-Jacques Food4Good
  • 1 cuillère à café de fond de veau brun clair
  • 2 cl de Yuzu
  1. Poêler les asperges à feu doux dans un mélange d’huile d’olive et de colza. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson et réserver.
  2. Dans la même poêle, faire dorer les Saint-Jacques à feu vif et réserver.
  3. Déglacer la poêle avec ½ verre d’eau, ajouter le fond de veau et le Yuzu et laisser réduire quelques minutes.
  4. Disposer les asperges en éventail,  poser les Saint-Jacques par dessus et napper de la sauce.
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