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Saint-Jacques snackées, purée de patates douces et pousses d’épinards

Temps de préparation 45 mins
Temps de cuisson 35 mins
Pour 4

Recette de 

Food4Good - Photo Marie Chioca

Cette recette est proposée par Food4Good, marque de produits de la mer éco-responsables. 

Crédit photo : Marie Chioca, auteure de plusieurs ouvrages de cuisine saine et photographe culinaire. Retrouvez son univers sur le blog Saines Gourmandises, dédié à une cuisine saine, gourmande et légère, le tout servi avec une pointe d’humour et de poésie...

  • 16 noix de St Jacques Food4Good
  • 2 patates douces moyennes bio
  • 20 g de beurre bio
  • 15 g de poudre d’amandes bio
  • 40 g de farine bio
  • Pousses d’épinards bio
  • Huile d’olive bio
  • Vinaigre balsamique blanc bio
  • Amandes entières bio
  • Sel fin, poivre
  • Cerfeuil frais
  1. Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur 30 minutes avant la préparation de la recette pour les laisser décongeler doucement encore sous vide dans un saladier rempli d’eau tiède.
  2. Éplucher les patates douces, les cuire en débutant la cuisson à l’eau froide pendant 20 minutes dès l’ébullition. Passer au presse purée et assaisonner de sel et poivre.
  3. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et un peu de sel, ajouter le beurre froid en morceaux, sabler du bout des doigts. Cuire cette pâte crumble sur une plaque et enfourner pendant une dizaine de minutes à 190°C.
  4. Cuire les Saint-Jacques préalablement assaisonnées d’huile d’olive et d’un peu de sel sur une plancha ou dans une poêle chaude, cuire 2 minutes environ de chaque côté. Piquer en brochette.
  5. Dresser la purée de patates douces d’un côté de l’assiette, parsemer de crumble aux amandes.
  6. Disposer un peu de pousses d’épinards assaisonnées de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive, sur le dessus ajouter la brochette de Saint-Jacques, décorer d’amandes concassées grossièrement et d’un peu de cerfeuil frais.

Ingrédients

Recette

  • 16 noix de St Jacques Food4Good
  • 2 patates douces moyennes bio
  • 20 g de beurre bio
  • 15 g de poudre d’amandes bio
  • 40 g de farine bio
  • Pousses d’épinards bio
  • Huile d’olive bio
  • Vinaigre balsamique blanc bio
  • Amandes entières bio
  • Sel fin, poivre
  • Cerfeuil frais
  1. Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur 30 minutes avant la préparation de la recette pour les laisser décongeler doucement encore sous vide dans un saladier rempli d’eau tiède.
  2. Éplucher les patates douces, les cuire en débutant la cuisson à l’eau froide pendant 20 minutes dès l’ébullition. Passer au presse purée et assaisonner de sel et poivre.
  3. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et un peu de sel, ajouter le beurre froid en morceaux, sabler du bout des doigts. Cuire cette pâte crumble sur une plaque et enfourner pendant une dizaine de minutes à 190°C.
  4. Cuire les Saint-Jacques préalablement assaisonnées d’huile d’olive et d’un peu de sel sur une plancha ou dans une poêle chaude, cuire 2 minutes environ de chaque côté. Piquer en brochette.
  5. Dresser la purée de patates douces d’un côté de l’assiette, parsemer de crumble aux amandes.
  6. Disposer un peu de pousses d’épinards assaisonnées de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive, sur le dessus ajouter la brochette de Saint-Jacques, décorer d’amandes concassées grossièrement et d’un peu de cerfeuil frais.
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