Salade de hareng fumé à la betterave façon gravlax

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 12 mins
Pour 4
  • 1/2 betterave cuite
  • 3 harengs marinés
  • 1 pomme
  • 300g de chicorée rouge
  • 100g de laitue Castelfranco
  • 1/2 petite grenade
  • 25g de framboises fraîches
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 8 c. à s. d'huile d'olive
  1. Epluchez la betterave et coupez-la en morceaux. Mixez la chair de betterave
  2. Déposez les harengs à plat dans un plat creux. Couvrez de pulpe de betterave et laissez mariner toute une nuit
  3. Le lendemain, rincez la chicorée et la laitue à l'eau claire et émincez-les. Rincez la pomme et coupez-la en lamelle. Récupérez les grains de la grenade.
  4. Préparez la sauce. Dans un bol, écrasez les framboises. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive mélangez le tout.
  5. Débarrassez le hareng de la betterave et coupez-le en fines tranches.
  6. Dressez l'ensemble des éléments dans 4 assiettes ou un grand plat de service, assaisonnez de vinaigrette à la framboise et servez sans attendre.

Ingrédients

Recette

  • 1/2 betterave cuite
  • 3 harengs marinés
  • 1 pomme
  • 300g de chicorée rouge
  • 100g de laitue Castelfranco
  • 1/2 petite grenade
  • 25g de framboises fraîches
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 8 c. à s. d'huile d'olive
  1. Epluchez la betterave et coupez-la en morceaux. Mixez la chair de betterave
  2. Déposez les harengs à plat dans un plat creux. Couvrez de pulpe de betterave et laissez mariner toute une nuit
  3. Le lendemain, rincez la chicorée et la laitue à l'eau claire et émincez-les. Rincez la pomme et coupez-la en lamelle. Récupérez les grains de la grenade.
  4. Préparez la sauce. Dans un bol, écrasez les framboises. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive mélangez le tout.
  5. Débarrassez le hareng de la betterave et coupez-le en fines tranches.
  6. Dressez l'ensemble des éléments dans 4 assiettes ou un grand plat de service, assaisonnez de vinaigrette à la framboise et servez sans attendre.
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