Salade de homard, avocat et mangue accompagnée d’une vinaigrette à la citronnelle

Pour la salade

• 2 homards
• 2 avocats mûrs
• 2 mangues mûres
• Des feuilles de laitue ou de la roquette

Pour l’huile de citronnelle

• 1 tige de citronnelle
• 160 ml d’huile de pépin de raisin ou d’huile de carthame

Pour la vinaigrette

• 5 g de graines de fenouil
• 1 ½ échalote finement hachée
• ½ piment rouge, épépiné et finement haché
• 20 g de feuilles de basilic, très finement hachées
• 16 ml de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

La salade

1. Coupez en deux le homard cuit et retirez la chair.
2. Épluchez les avocats, émincez-les et préservez dans le jus de citron.
3. Épluchez et émincez les mangues.
4. Imprégnez les feuilles de salade de vinaigrette.
5. Disposez les feuilles de salade en premier sur l’assiette puis ajoutez la chair de homard.
6. Décorez avec l'avocat et la mangue.
7. Ajoutez la vinaigrette et servez.

L'huile de citronnelle

Faites l'huile de citronnelle au moins deux jours en avance.

1. Pelez la tige de citronnelle et secouez-là pour libérer ses saveurs.
2. Émincez-la et placez-la dans un bocal avec l'huile de carthame – laissez reposer pendant 2 jours.

La vinaigrette

1. Hachez les graines de fenouil dans un mortier à l’aide d’un pilon.
2. Mélangez l'échalote hachée, le piment, le vinaigre et l'huile de citronnelle.
3. Assaisonnez avec le sel et le poivre et juste avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic.