Soupe de butternut au crabe

• 1 petit oignon coupé en dés
• 120 ml + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 kg de courge butternut épluchée
• Sel
• 200 g de chair de crabe
• 1 échalote coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées de votre choix (nos préférences sont l’estragon, la ciboulette et la menthe)
• Le zeste d’1/2 d'orange

1. Dans une marmite à feu moyen, faites revenir l'oignon dans les 120 ml d’huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à brunir (soit environ 5 minutes).
2. Ajoutez la courge butternut et juste assez d'eau pour la recouvrir.
3. Assaisonnez  généreusement la soupe avec du sel, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit suffisamment tendre pour pouvoir l’écraser facilement avec une cuillère (soit environ 20 minutes).
4. Égouttez et transférez dans un blender (faites attention lorsque vous mixez les liquides chauds) et réduisez en purée lisse.
5. Pour la garniture, mélangez le crabe avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'échalote, les herbes et le zeste d'orange. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel.
6. Divisez la garniture dans 4 bols, puis versez à la louche la soupe. Servez immédiatement.

Reproduit avec la permission de For Cod and Country© 2011 par Barton Seaver, Sterling Épicure, impression Sterling Publishing Co., Inc. Photographie par Katie Stoops .