Tapas de salmorejo et anchois

• 50g de pain rassis
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 500 g de tomates bien mûres
• 2 boîtes de filets d'anchois à l'huile - égouttés
• 1 gousse d'ail, pelée
• 1 pincée de sel
• 120 ml d'huile d'olive vierge espagnole
• 50g de jambon ibérique espagnol finement haché
• 3 œufs durs, pelés et finement coupés en dés

Toasts

• 8 fines tranches de baguette
• 8 anchois marinés
• 4 poivrons rouges longs

1. Découpez le pain en morceaux et trempez-le dans le vinaigre pendant 5 minutes, (jusqu'à ce qu’il soit mou).
2. Ajoutez ce pain et les tomates dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez 1 boîte de filets d'anchois, du sel et de l’ail, et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Laissez le mixeur en route, ajoutez lentement l'huile d'olive et mélangez.
5. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Servez le « Salmorejo » dans des petits bols.
7. Parsemez-le avec les petits morceaux de jambon ibérique et les œufs coupés en dés.
8. Ajoutez deux filets d'anchois, arrosez d'huile d'olive et servez.

Tapas de « Salmorejo » aux anchois accompagnés de toasts de poivrons rôtis

1. Faites noircir les poivrons sous le grill, puis placez-les au frais dans un sac congélation.
2. Lorsqu'ils sont froids, ôtez la peau des poivrons.
3. Ouvrez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges bandes.
4. Faites dorer légèrement la baguette des deux côtés.
5. Tartinez le pain grillé avec une cuillère de Salmorejo.
6. Ajoutez un morceau de poivron, un anchois mariné et servez.