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Tartare de saumon

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 0 mins
Pour 4
Headshot of Rick Stein

Recette de 

Rick Stein Recette de Rick Stein.

Chum salmon
  • 400 g de filet de saumon frais, sans peau
  • 100 g de fines tranches de saumon fumé
  • 1 grosse gousse d'ail hachée très finement
  • 3 échalotes, épluchées et hachées très finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 12 tours de moulin de poivre noir
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Pour la garniture

  • 24-32 bouquets de mâche
  • Huile d'olive extra vierge
  • Vinaigre balsamique
  • Gros sel de mer
  • Poivre noir grossièrement moulu
  1. Coupez le filet de saumon et les tranches de saumon fumé en fines lamelles d'environ 5 mm de largeur. Placez-les dans un bol avec le reste des ingrédients et mélangez.
  2. Recouvrez quatre ramequins avec du film alimentaire, en laissant dépasser les bords. Ajoutez le tartare de saumon dans les ramequins et appuyez légèrement afin d’avoir un dessus lisse.
  3. Retournez les ramequins au centre de vos assiettes (plus l’assiette est grande, meilleur c’est). Retirez le film alimentaire puis disposez six à huit bouquets de mâche uniformément sur le bord de chaque assiette. Versez un peu d'huile d'olive sur les feuilles de mâche et sur le bord extérieur de chaque assiette. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir.
  4. Servez immédiatement (avec un bol de salade supplémentaire si vous le souhaitez).

Ingrédients

Recette

  • 400 g de filet de saumon frais, sans peau
  • 100 g de fines tranches de saumon fumé
  • 1 grosse gousse d'ail hachée très finement
  • 3 échalotes, épluchées et hachées très finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 12 tours de moulin de poivre noir
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Pour la garniture

  • 24-32 bouquets de mâche
  • Huile d'olive extra vierge
  • Vinaigre balsamique
  • Gros sel de mer
  • Poivre noir grossièrement moulu
  1. Coupez le filet de saumon et les tranches de saumon fumé en fines lamelles d'environ 5 mm de largeur. Placez-les dans un bol avec le reste des ingrédients et mélangez.
  2. Recouvrez quatre ramequins avec du film alimentaire, en laissant dépasser les bords. Ajoutez le tartare de saumon dans les ramequins et appuyez légèrement afin d’avoir un dessus lisse.
  3. Retournez les ramequins au centre de vos assiettes (plus l’assiette est grande, meilleur c’est). Retirez le film alimentaire puis disposez six à huit bouquets de mâche uniformément sur le bord de chaque assiette. Versez un peu d'huile d'olive sur les feuilles de mâche et sur le bord extérieur de chaque assiette. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir.
  4. Servez immédiatement (avec un bol de salade supplémentaire si vous le souhaitez).
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