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Tataki de thon à la mayonnaise de soja

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 5 mins
Pour 2
Chef Bart van Olphen head and shoulders shot

Recette de 

Bart Van Olphen

Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 2 oignons de printemps
  • 4 radis, coupés en rondelles
  • une poignée de pousses de pois (ou de soja)
  • 4 branches de coriandre, feuilles grossièrement coupées
  • 3 c. à soupe de graines de sésame blanches
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • ½ c. à soupe de sauce soja (salée)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame noires
  • 180 grammes de thon jaune, coupé en un quartier oblong
  • huile de cuisson
    1. Coupez les oignons de printemps en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite ces moitiés en morceaux de 3-4 centimètres.
    2. Prenez un saladier et mélangez les morceaux d’oignon de printemps aux rondelles de radis, aux pousses de pois ou de soja et à la coriandre. Gardez un peu de coriandre pour la garniture. Mélangez-y maintenant une cuillère à soupe de graines de sésame blanches (une alternative savoureuse consiste à les poêler d’abord brièvement à sec dans une poêle à frire), l'huile d'olive et le jus d'un demi-citron vert. Réservez cette salade.
    3. Mélangez la mayonnaise et la sauce soja dans un saladier. Ajoutez-y ensuite quelques gouttes de jus de citron vert en fouettant.
    4. Mélangez les graines de sésame blanches restantes avec les graines de sésame noires et disposez ce mélange sur une assiette plate. Enduisez toutes les faces du thon d’un peu d’huile et roulez ensuite le thon dans ce mélange de sésame. Veillez à ce que toutes les faces soient bien imprégnées et appuyez prudemment.
    5. Préparez un petit récipient d’eau et un glaçon.
    6. Posez une poêle à frire sans huile, ni beurre sur feu moyen. Dès que la poêle est chaude, disposez le thon dans la poêle et faites-le saisir sur chaque face pendant 20-30 secondes. Lorsque toutes les faces du thon sont cuites, retirez celui-ci de la poêle et mettez le filet dans un sachet de congélation en plastique. Plongez immédiatement le thon dans l’eau glacée pendant une minute afin d'arrêter la cuisson. Veillez à ce que le thon n’entre pas en contact avec l’eau.
    7. Coupez le tataki en tranches d’une épaisseur d’un demi-centimètre.
    8. Disposez la salade sur une assiette et répartissez les tranches de tataki sur la salade. Servez avec des quartiers de citron vert et la mayonnaise de soja séparés.
                                          Crédits photos: David Loftus

     

    Ingrédients

    Recette

  • 2 oignons de printemps
  • 4 radis, coupés en rondelles
  • une poignée de pousses de pois (ou de soja)
  • 4 branches de coriandre, feuilles grossièrement coupées
  • 3 c. à soupe de graines de sésame blanches
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • ½ c. à soupe de sauce soja (salée)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame noires
  • 180 grammes de thon jaune, coupé en un quartier oblong
  • huile de cuisson
    1. Coupez les oignons de printemps en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite ces moitiés en morceaux de 3-4 centimètres.
    2. Prenez un saladier et mélangez les morceaux d’oignon de printemps aux rondelles de radis, aux pousses de pois ou de soja et à la coriandre. Gardez un peu de coriandre pour la garniture. Mélangez-y maintenant une cuillère à soupe de graines de sésame blanches (une alternative savoureuse consiste à les poêler d’abord brièvement à sec dans une poêle à frire), l'huile d'olive et le jus d'un demi-citron vert. Réservez cette salade.
    3. Mélangez la mayonnaise et la sauce soja dans un saladier. Ajoutez-y ensuite quelques gouttes de jus de citron vert en fouettant.
    4. Mélangez les graines de sésame blanches restantes avec les graines de sésame noires et disposez ce mélange sur une assiette plate. Enduisez toutes les faces du thon d’un peu d’huile et roulez ensuite le thon dans ce mélange de sésame. Veillez à ce que toutes les faces soient bien imprégnées et appuyez prudemment.
    5. Préparez un petit récipient d’eau et un glaçon.
    6. Posez une poêle à frire sans huile, ni beurre sur feu moyen. Dès que la poêle est chaude, disposez le thon dans la poêle et faites-le saisir sur chaque face pendant 20-30 secondes. Lorsque toutes les faces du thon sont cuites, retirez celui-ci de la poêle et mettez le filet dans un sachet de congélation en plastique. Plongez immédiatement le thon dans l’eau glacée pendant une minute afin d'arrêter la cuisson. Veillez à ce que le thon n’entre pas en contact avec l’eau.
    7. Coupez le tataki en tranches d’une épaisseur d’un demi-centimètre.
    8. Disposez la salade sur une assiette et répartissez les tranches de tataki sur la salade. Servez avec des quartiers de citron vert et la mayonnaise de soja séparés.
                                          Crédits photos: David Loftus

     

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