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Terrine de harengs fumés doux et salade parisienne

Temps de préparation 90 mins
Temps de cuisson 30 mins
Pour 2

Recette de 

Florence Mazo Koenig / Marie Chioca

Cette recette est proposée par Florence Mazo Koenig, du blog Rossini’s girl, pour la marque de produits de la mer Nature Océane. 

Crédit photo : Marie Chioca, auteure de plusieurs ouvrages de cuisine saine et photographe culinaire. Retrouvez son univers sur le blog Saines Gourmandises, dédié à une cuisine saine, gourmande et légère, le tout servi avec une pointe d’humour et de poésie...

Atlantic herring
  • 1 sachet de filets de hareng doux fumé labellisé MSC (200 g)
  • Mélange d’huile d’olive et d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, colza)
  • ½ oignon rouge ou 2 petits oignons frais
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 3-4 branches d’aneth
  • Quelques baies de poivre (blanc)
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme (amandine,charlotte, roseval)
  • 1 belle branche de céleri
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  1. Rincez à l’eau froide les filets de harengs et épongez-les soigneusement.
  2. Détaillez-les en tronçons de 3-4 cm.
  3. Émincez l’oignon en gardant un peu de vert s’ils sont frais.
  4. Disposez les filets de hareng dans la terrine en alternant avec l’oignon et les branches d’aneth.
  5. Écrasez les baies roses avec le poivre ; ajoutez ce mélange sur les harengs.
  6. Versez généreusement le mélange d’huiles et mélangez.
  7. Laissez reposer au moins une heure, voire une nuit au frais (il faudra alors sortir le plat au moins 2h à l’avance car l’huile aura figé).
  8. Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en cubes ; détaillez le céleri branche. Ciselez la ciboulette et mettez le tout dans un saladier. Au moment de servir, prélevez une partie de la marinade de hareng ; complétez-la avec une cuillère à soupe de vinaigre.
  9. Servez la terrine à table accompagnée de la salade « à la Parisienne ».

REMARQUE : Cette recette peut être servie en entrée (pour 4 personnes) ou en plat unique (pour 2 personnes).

Ingrédients

Recette

  • 1 sachet de filets de hareng doux fumé labellisé MSC (200 g)
  • Mélange d’huile d’olive et d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, colza)
  • ½ oignon rouge ou 2 petits oignons frais
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 3-4 branches d’aneth
  • Quelques baies de poivre (blanc)
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme (amandine,charlotte, roseval)
  • 1 belle branche de céleri
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  1. Rincez à l’eau froide les filets de harengs et épongez-les soigneusement.
  2. Détaillez-les en tronçons de 3-4 cm.
  3. Émincez l’oignon en gardant un peu de vert s’ils sont frais.
  4. Disposez les filets de hareng dans la terrine en alternant avec l’oignon et les branches d’aneth.
  5. Écrasez les baies roses avec le poivre ; ajoutez ce mélange sur les harengs.
  6. Versez généreusement le mélange d’huiles et mélangez.
  7. Laissez reposer au moins une heure, voire une nuit au frais (il faudra alors sortir le plat au moins 2h à l’avance car l’huile aura figé).
  8. Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en cubes ; détaillez le céleri branche. Ciselez la ciboulette et mettez le tout dans un saladier. Au moment de servir, prélevez une partie de la marinade de hareng ; complétez-la avec une cuillère à soupe de vinaigre.
  9. Servez la terrine à table accompagnée de la salade « à la Parisienne ».

REMARQUE : Cette recette peut être servie en entrée (pour 4 personnes) ou en plat unique (pour 2 personnes).

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