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Thon grillé avec du sambal de bali

Temps de préparation 45 mins
Temps de cuisson 30 mins
Pour 2
Chef Bart van Olphen head and shoulders shot

Recette de 

Bart Van Olphen

Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 150 grammes de riz
  • 10 g de pâte de crevettes (terasi)
  • 1 bâton de citronnelle, émincé
  • 1 piment rouge, coupé en fines tranches
  • 1 échalotte, coupée en fines rondelles
  • 3 feuilles de citron kaffir, ciselées
  • ½ citron vert, jus et zeste
  • 1 c. à soupe d'huile de coco ou de tournesol
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ carotte, en petits dés
  • ½ poireau, en fines rondelles
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de ketjap manis (sauce soja douce)
  • 2 filets de thon albacore de 150-180 grammes
  • huile de caisson
  • sel
  1. Faites cuire le riz dans de l’eau selon les indications sur l’emballage. Laissez ensuite reposer le riz sous couvercle pour qu'il sèche et laissez-le refroidir.
  2. Faites cuire la pâte de crevettes pendant 1-2 minutes à feu vif dans une poêle à sec. Retirez la pâte de la poêle et laissez-la refroidir quelque peu.
  3. Prenez un saladier et mélangez la citronnelle, le piment rouge, l'échalotte et la pâte de crevettes à la main. Utilisez éventuellement un gant plastique. Ajoutez-y ensuite l’huile de coco ou de tournesol, le jus de citron vert et un peu de sel et mélangez le tout. Réservez le sambal.
  4. Prenez une poêle à frire et faites chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Faites cuire l’ail, la carotte et le poireau pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez le riz et faites cuire celui-ci pendant 3-4 minutes en remuant bien. Ajoutez à mi-cuisson la sauce soja salée et douce et mélangez bien. Retirez le riz cuit du feu et réservez-le.
  5. Prenez une poêle à griller et posez-là sur un feu moyen. Enduisez le thon d’huile sur ses deux faces et salez-le légèrement. Faites griller ou cuire les deux faces pendant 2-3 minutes sans les déplacer. Tournez simplement le thon à mi-parcours. Retirez le thon de la poêle.
  6. Répartissez le riz sur les assiettes et disposez le thon sur le riz. Arrosez le thon de sambal pour servir et saupoudrez le mets avec du zeste de citron vert.
                                       Crédits photos: David Loftus

Ingrédients

Recette

  • 150 grammes de riz
  • 10 g de pâte de crevettes (terasi)
  • 1 bâton de citronnelle, émincé
  • 1 piment rouge, coupé en fines tranches
  • 1 échalotte, coupée en fines rondelles
  • 3 feuilles de citron kaffir, ciselées
  • ½ citron vert, jus et zeste
  • 1 c. à soupe d'huile de coco ou de tournesol
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ carotte, en petits dés
  • ½ poireau, en fines rondelles
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de ketjap manis (sauce soja douce)
  • 2 filets de thon albacore de 150-180 grammes
  • huile de caisson
  • sel
  1. Faites cuire le riz dans de l’eau selon les indications sur l’emballage. Laissez ensuite reposer le riz sous couvercle pour qu'il sèche et laissez-le refroidir.
  2. Faites cuire la pâte de crevettes pendant 1-2 minutes à feu vif dans une poêle à sec. Retirez la pâte de la poêle et laissez-la refroidir quelque peu.
  3. Prenez un saladier et mélangez la citronnelle, le piment rouge, l'échalotte et la pâte de crevettes à la main. Utilisez éventuellement un gant plastique. Ajoutez-y ensuite l’huile de coco ou de tournesol, le jus de citron vert et un peu de sel et mélangez le tout. Réservez le sambal.
  4. Prenez une poêle à frire et faites chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Faites cuire l’ail, la carotte et le poireau pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez le riz et faites cuire celui-ci pendant 3-4 minutes en remuant bien. Ajoutez à mi-cuisson la sauce soja salée et douce et mélangez bien. Retirez le riz cuit du feu et réservez-le.
  5. Prenez une poêle à griller et posez-là sur un feu moyen. Enduisez le thon d’huile sur ses deux faces et salez-le légèrement. Faites griller ou cuire les deux faces pendant 2-3 minutes sans les déplacer. Tournez simplement le thon à mi-parcours. Retirez le thon de la poêle.
  6. Répartissez le riz sur les assiettes et disposez le thon sur le riz. Arrosez le thon de sambal pour servir et saupoudrez le mets avec du zeste de citron vert.
                                       Crédits photos: David Loftus
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