Philippe Hardy, chef restaurateur

« Entre un pêcheur et un consommateur, le cuisinier n’est là que pour passer simplement un message : il est quand même temps de prendre conscience que l’Océan fait partie de notre vie et qu’il faut le respecter au maximum. »

Philippe Hardy entretient depuis très longtemps une relation fusionnelle avec l’Océan. Après son école hôtelière et son service militaire dans la marine, il débute sa carrière dans de grandes maisons étoilées puis s’installe à Sofia en tant que chef cuisinier de l’Ambassadeur de France. Il y rencontre son épouse Nadia, alors danseuse étoile.

En 1994, ils décident de revenir s’installer dans la Manche, région natale de Philippe, pour ouvrir leur premier restaurant. En 2009, ils obtiennent une étoile Michelin pour leur restaurant Le Mascaret à Blainville-sur-Mer ; une reconnaissance qui vient récompenser une cuisine créative, inspirée des saveurs et techniques découvertes lors de nombreux voyages, mais surtout une cuisine authentique, ancrée dans le terroir, le respect de la nature et le partage.

Pour Philippe, le métier de Chef, c’est aussi une histoire de rencontres, comme avec les pécheurs Charly, Cyril, Charles et Philippe, avec qui il travaille et qui ont adapté leurs méthodes de pêche pour répondre à son exigence de qualité.

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