Pêcherie de bulot de la Baie de Granville

Le 13 septembre 2017, la pêcherie de bulot au casier de la baie de Granville obtient la certification MSC. Il s’agit de la première pêcherie de bulot au monde à s’engager dans le programme MSC.

Espèce:
Bulot, Buccinum undatum 

MSC gear type icon

Engin:
Casier

MSC fishery location icon

Zone de pêche:
Baie de Granville, Manche Est

La petite histoire

Après une pré-évaluation en 2007 et la mise en place de nombreuses améliorations, la pêcherie de la Baie de Granville a été la première de bulot au monde a obtenir la certification MSC en 2017. C'est une pêcherie composée de petits bateaux (moins de 12mètres), tous titulaires d'une licence bulot délivrée par le Comité Régional des Pêches de Normandie. Ils partent à la journée pour poser des casiers dans les eaux peu profondes et sur sols sableux. La pêche au bulot a commencé dans la Baie de Granville dans les années 70 et représente aujourd'hui plus de 50% de la production française de bulot.

Pourquoi est-elle certifiée MSC ?

Les données scientifiques montrent que le stock de bulot de la Baie de Granville, bien qu'il ait souffert de surexploitation au début des années 2000, est aujourd'hui à un niveau sain et durable..

Pour en arriver là, la pêcherie normande a pris de nombreuses mesures de gestion: elle a limité à 720 le nombre autorisé de casier par bateau, établit un quota de pêche par bateau, impose une fermeture de la pêche au mois de janvier et pendant les week-end, et réduit chaque année le nombre de licences de pêche disponibles.

Les pêcheurs attrapent le bulot au casier: c'est un engin de pêche dormant et passif, et la pêcherie a prouvé que leur utilisation en Baie de Granville n'impactait pas les habitats marins. Ils sont également très sélectifs: ils ne capturent que du bulot, rien d'autre ! 

Quels progrès en cours ?

Pour maintenir sa certification, la pêcherie est actuellement en train de travailler avec les scientifiques de l'Ifremer pour affirmer et renforcer la fiabilité de l'évaluation de l'abondance du stock et les seuils de durabilité associés. Enfin, la pêcherie et ses gestionnaires s'attèlent également à formaliser les objectifs de durabilité du plan de gestion de la pêcherie, et le plan de recherche.

Marché

Le bulot de la Baie de Granville est débarqué entre mes ports de Granville et Cherbourg. Il est ensuite vendu frais, cuit ou congelé sur les étals ou dans les supermarchés en Normandie, en France ou ailleurs en Europe !

Recettes

Ingrédients

Recette

Pour les bulots :

  • 20 pièces de bulots
  • 1 branche de céleri
  • ½ oignons
  • Thyms
  • Gros sel de Guérande
  • Piment d’Espelette p.m

Pour la gelée de champignons:

  • 1 kg. de champignons de Paris
  • 1 blanc de poireau
  • 1 fenouil
  • 1 poignée de cèpes secs extra
  • 2 gousses d’ail coupées en deux
  • 4 feuilles de tanaisie (ou basilic)

Pour la vierge de potimarron :

  • 100g de potimarron
  • 30g de châtaigne cuite
  • 2 échalotes ciselées
  • ½ bottes de cerfeuil haché
  • huile de noisette
  • vinaigre de xérès
  • ciboulette

Décoration : lamelle de cèpes, copeaux de châtaigne

Pour la gelée de champignons :

  1. La veille, faites tremper les cèpes secs dans de l’eau tiède.
  2. Lavez les champignons et taillez les en quartiers.
  3. Émincez le blanc de poireau et le fenouil.
  4. Faites chauffer un rondeau avec l’huile d’olive, faites revenir le poireau et le fenouil, puis l’ail. Ajoutez les champignons et faites-les bien suer pendant 10 à 15 mn.
  5. Mouillez à hauteur avec de l’eau, faites réduire à sec jusqu’à ce que les légumes et les champignons colorent légèrement à nouveau.
  6. Mouillez ensuite avec de l’eau, le jus de trempage des Cèpes puis ajoutez les cèpes trempés. Portez à ébullition, écumez, et laissez cuire tout doucement pendant 1 heure.
  7. Arrêter la cuisson et laissez reposer 10mn. Filtrez délicatement à travers un chinois fin recouvert d’un linge humide, laissez passer le consommé sans fouler. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Coller le jus de champignon (pour 50cl :3.5 g d’agar agar, 12g de gélatine) puis verser dans deux assiettes puis laisser prendre.

Pour les bulots:

  1. Bien dégorger les bulots au gros sel pendant 24h en changeant régulièrement l’eau.
  2. Les cuire départ au froide avec la garniture aromatique (céleri, oignons, thym, sel et piment d’Espelette) pendant 20 à 30 min.
  3. Bien les refroidir dans leur eau de cuisson.

Pour la vierge d’automne : faire suer à l’huile d’olive, les échalotes ciselées, ajouter le potimarron couper en brunoise ,laisser cuire puis ajouter de la vinaigrette et la ciboulette.

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