Pêcherie de bulot de la Baie de Granville

Le 13 septembre 2017, la pêcherie de bulot au casier de la baie de Granville obtient la certification MSC. Il s’agit de la première pêcherie de bulot au monde à s’engager dans le programme MSC.

Espèce:
Bulot, Buccinum undatum 

MSC gear type icon

Engin:
Casier

MSC fishery location icon

Zone de pêche:
Baie de Granville, Manche Est

La petite histoire

Après une pré-évaluation en 2007 et la mise en place de nombreuses améliorations, la pêcherie de la Baie de Granville a été la première de bulot au monde a obtenir la certification MSC en 2017. C'est une pêcherie composée de petits bateaux (moins de 12mètres), tous titulaires d'une licence bulot délivrée par le Comité Régional des Pêches de Normandie. Ils partent à la journée pour poser des casiers dans les eaux peu profondes et sur sols sableux. La pêche au bulot a commencé dans la Baie de Granville dans les années 70 et représente aujourd'hui plus de 50% de la production française de bulot.

Pourquoi est-elle certifiée MSC ?

Les données scientifiques montrent que le stock de bulot de la Baie de Granville, bien qu'il ait souffert de surexploitation au début des années 2000, est aujourd'hui à un niveau sain et durable..

Pour en arriver là, la pêcherie normande a pris de nombreuses mesures de gestion: elle a limité à 720 le nombre autorisé de casier par bateau, établit un quota de pêche par bateau, impose une fermeture de la pêche au mois de janvier et pendant les week-end, et réduit chaque année le nombre de licences de pêche disponibles.

Les pêcheurs attrapent le bulot au casier: c'est un engin de pêche dormant et passif, et la pêcherie a prouvé que leur utilisation en Baie de Granville n'impactait pas les habitats marins. Ils sont également très sélectifs: ils ne capturent que du bulot, rien d'autre ! 

Quels progrès en cours ?

Pour maintenir sa certification, la pêcherie est actuellement en train de travailler avec les scientifiques de l'Ifremer pour affirmer et renforcer la fiabilité de l'évaluation de l'abondance du stock et les seuils de durabilité associés. Enfin, la pêcherie et ses gestionnaires s'attèlent également à formaliser les objectifs de durabilité du plan de gestion de la pêcherie, et le plan de recherche.

Marché

Le bulot de la Baie de Granville est débarqué entre mes ports de Granville et Cherbourg. Il est ensuite vendu frais, cuit ou congelé sur les étals ou dans les supermarchés en Normandie, en France ou ailleurs en Europe !

Recettes

Ingrédients

Recette

Pour les bulots :

  • 20 pièces de bulots
  • 1 branche de céleri
  • ½ oignons
  • Thyms
  • Gros sel de Guérande
  • Piment d’Espelette p.m
Pour la concassée de tomates agrumes :
  • 8 belles tomates bien mûres
  • 4 oranges
  • 2 oignons
  • ½ gousse d’ail
  • Concentré de tomates
  • 1 brindille de thym
  • Huile d’olive

Pour les tuiles aux graines

  • 100g de beurre
  • 100g de farine
  • 100g de blancs d’œufs
  • sel de Guérande
  • Quelques graines (de lin, de sésame, de pavot etc.)

Divers :

  • Salicorne
  • Tomates de couleur en brunoise
  • Fleur de fenouillettes sauvage

Pour les bulots:

  1. Bien dégorger les bulots au gros sel pendant 24h en changeant régulièrement l’eau.
  2. Les cuire départ eau froide avec la garniture aromatique (céleri, oignons, thym, sel et piment d’Espelette) pendant 20 à 30 min.
  3. Bien les refroidir dans leur eau de cuisson.

Pour la concassée de tomates agrumes :

  1. Monder les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les puis taillez-les sur la planche en concassée.
  2. Faîtes revenir les oignons ciselés dans une sauteuse avec l’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé, les tomates, les oranges en suprêmes et concassées, la brindille de thym et le concentré de tomate. Saler, sucrer légèrement si besoin.
  3. Faîtes réduire à petit feu, recouvert d’un papier sulfurisé jusqu’à ce que la tomate soit asséchée. Refroidir et garder au frais.

Pour les tuiles aux graines:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un plat. 
  2. Ajouter le beurre fondu puis les blanc d’œufs.
  3. Étaler la pâte d’un diamètre de 30 cm avec votre doigt sur une plaques de cuisson  avec un silpat, parsemer de différentes graines puis cuire à 160°c pendant 10 minutes jusqu’à coloration.

Dressage :

Mettre au centre de l’assiette une cuillère à soupe de concassée de tomate à l’aide d’un emporte pièce, disposer  5  bulots assaisonnés à la vinaigrette de noisette, disposer  la tuile sur les bulots. Disposer la brunoise de tomate de couleur assaisonnées autour du montage. Pour finir, ajouter la salade de salicorne et la fleur de fenouillette.

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