Ricette sostenibili

Cari appassionati di pesce, in questa pagina troverete le più gustose ricette a base di prodotti ittici certificati MSC. Provatele tutte!

Tutte le nostre ricette contengono prodotti ittici certificati MSC.

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Ingredienti

Procedimento

400 g di filetti di merluzzo impanati
4 carciofi
1 limone
4 rametti di prezzemolo
250 ml di Brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca di piccola dimensione
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento

merluzzo dorato con i carciofi

Filetti di merluzzo dorati con carciofi

  1. Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
  2. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
  3. Scaldare il brodo.
  4. Mettere in una padella metà olio con la cipolla pelata e tritata finemente. Farla dorare dolcemente per 2-3 minuti, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.
  5. Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma bassa, coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
  6. A fine cottura regolare di sale e unire il prezzemolo tritato.
  7. Accomodare il pesce in teglia da forno appena unta
  8. Tenere in forno a 180 fino a perfetta doratura.
    Si può anche friggere, mettendo in conto qualche grasso e caloria in più.
  9. Adagiare nel piatto già preparato con i carciofi trifolati i filetti di pesce dorato
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