Ricette sostenibili

Cari appassionati di pesce, in questa pagina troverete le più gustose ricette a base di prodotti ittici certificati MSC. Provatele tutte!

Tutte le nostre ricette contengono prodotti ittici certificati MSC.

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Ingredienti

Procedimento

spigola e vongole

 

  • 800 gr di vongole certificate MSC
  • 1.2 kg di spigola o orata di acquacoltura certificate ASC
  • 100 gr di lardo
  • 1 spicchio d'aglio
  •  olio di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale q.b.
  • 1.2 bicchieri  vino bianco
  • pepe q.b.

Pulite il pesce da 1,2 kg circa, ricavatene i filetti e tagliateli a losanghe larghe circa 3 dita. Lavate bene 800 g di vongole, mettetele in una padella con lo spicchio d'aglio, un filo di olio extravergine d'oliva e mezzo bicchiere di vino secco e fatele aprire a fuoco vivo; scolatele e sgusciatele, tenendone da parte alcune intere. Filtrate accuratamente la loro acqua di cottura e tenetela da parte. 

Incorporate al fondo di cottura delle vongole qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sbattendo con una frustina per emulsionare bene la salsa che dovrà diventare cremosa a cui aggiungerete anche il prezzemolo tritato. Salate e pepate le losanghe precedentemente tagliate del pesce e avvolgete nelle fettine di lardo tagliate sottili.

Scaldate bene una griglia, e cuocetele per un minuto; rigiratele una sola volta usando una paletta per evitare di romperle. Alla fine mettetele su un piatto e tenetele in caldo.

Distribuite la salsa preparata sui piatti individuali, suddividetevi le vongole sgusciate e le losanghe di spigola, guarnite con le vongole intere e servite.
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