Ricette sostenibili

Cari appassionati di pesce, in questa pagina troverete le più gustose ricette a base di prodotti ittici certificati MSC. Provatele tutte!

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Ingredienti

Procedimento

pasta al salmone
  • 360 g Pasta 
  • 350 g salmone fresco (a filetti)
  • 1/4 Cipolla
  • 20 g Burro
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 2 limoni non trattati
Iniziate pulendo il salmone: eliminate la pelle e le lische: generalmente sono concentrate in una delle due metà del filetto, individuatele e, con le mani o con l’aiuto di una pinzetta, staccatele una ad una. Tagliate il filetto di salmone a cubetti.
Mettete il salmone in una ciotola o in un piatto piano e lo copriamo completamente con il succo di un  limone così da macerarlo un po'.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella assieme all’olio a fuoco basso.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite i cubetti di salmone, salateli leggermente e fateli cuocere un minuto o due, girandoli spesso. Alzate quindi la fiamma e sfumate con il succo di limone. Lasciate evaporare e spegnete il fuoco.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando mancano 2-3 minuti al momento di scolarla, prelevate un po’ della sua acqua di cottura. In un mixer frullate metà del salmone con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido. Versatelo nella padella con il resto del salmone.

Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella, dove dovrà terminare la cottura. Risottate la pasta al salmone fresco per un minuto o due a fuoco medio, mescolandola spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Quando la pasta al salmone fresco risulterà cremosa e ben mantecata, spegnete il fuoco e aggiungete una macinata di pepe e la scorza del limone senza la parte bianca a filettini sottili.
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