Comunicati stampa

Risotto allo zenzero con granella di tonno certificato MSC

giugno 16, 2017

Per 4 persone

INGREDIENTI

300g riso carnaroli invecchiato almeno un anno

150g radice di zenzero fresca

100ml creme fraiche

40g Grana Padano

10g burro

20g uova di salmerino

20g uova di trota

200g tonno Certificato MSC

50g di noci di macadamia

20 foglioline di maggiorana fresca

brodo vegetale

PROCEDIMENTO

  • Sgocciolare il tonno, sbriciolare con le mani ed asciugare in forno a 80 gradi per almeno 6 ore o comunque fino a raggiungere una consistenza croccante.
  • Pelare la radice di  zenzero e con l'apposita grattugia estrarne il succo.
  • Con un'altra grattugia molto fine, passare le noci di macadamia per ottenere una polvere dalla consistenza molto soffice.
  • Tostare il riso a secco in un pentolino dal fondo alto. Coprire con brodo bollente e mescolare mantenendo la fiamma vivace.
  • Raggiunta una consistenza "al dente" del riso, fermare il fuoco ed aggiungere la creme fraiche, il grana, il burro ed il succo di zenzero.
  • Mantecare energicamente ed adagiare sul fondo del piatto,
  • Guarnire la superficie con la granella di tonno, la noce di macadamia grattugiata, le foglioline di maggiorana e le uova di trota e salmerino.

 

 

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