msc_ecolabel

Czarniak z chipsami Mateusza Zielonki

Czas przygotowania 20 mins
Czas gotowania 40 mins
Liczba porcji 2

Autor przepisu

Mateusz Zielonka

Zwycięzca VI edycji programu MasterChef, pasjonat snowboardu i surfingu

pollachius virens seelachs saithe
  • filet z czarniaka z certyfikatem MSC
  • bulwy topinamburu
  • jarmuż
  • koper włoski
  • sos sojowy
  • liście kafiru
  • trawa cytrynowa (mielona mrożona)
  • limonki
  • koperek
  • tymianek
  • czosnek
  • imbir
  • wino ryżowe
  • miód
  • oliwa
  • masło
  • pieprz
  • cukier brązowy
Filety z certyfikowanego czarniaka wkładamy do miski, zalewamy wodą i sporą ilością sosu sojowego. Dodajemy liście kafiru, trawę cytrynową, tymianek i wyciśniętą połowę limonki. Odstawiamy do chłodnego miejsca na co najmniej 30 min.

Koper włoski kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i zostawiamy w misce z zimną wodą z dodatkiem posiekanego koperku, łyżeczki miodu i soku z limonki.
Topinambur kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą. Gdy bulwa słonecznika (topinambur) zacznie się rumienić, ściągamy ją, solimy i odsączamy na papierowym ręczniku.

Z patelni usuwamy nadmiar oliwy i zaczynamy smażyć rybę skórą do dołu. W mniej więcej połowie smażenia dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek oraz plastry imbiru. Następnie dodajemy spory kawałek masła i zaczynam łyżką podlewać rybę tłuszczem z patelni. Nie obracamy filetów, góra powinna dojść dzięki polewaniu jej aromatycznym masłem. 

W garnku zagotowujemy wodę wraz z cukrem, solą oraz sokiem z limonki. Do wrzątku wrzucamy jarmuż na niecałą minutę, po czym go wyciągamy.

Gdy ryba będzie gotowa ściągamy z patelni, a na nią wlewamy szklankę wina ryżowego. Po odparowaniu 1/3 płynu wyłączamy ogień, dodajemy zimne masło oraz odrobinę miodu i soku z limonki. Doprawiamy do smaku.

Na talerz wykładamy jarmuż, później rybę skórą do góry, następnie chipsy z topinambura, obok układamy koper włoski. Dookoła ryby polewamy sos z patelni. Smacznego!
 

Składniki

Wykonanie

  • filet z czarniaka z certyfikatem MSC
  • bulwy topinamburu
  • jarmuż
  • koper włoski
  • sos sojowy
  • liście kafiru
  • trawa cytrynowa (mielona mrożona)
  • limonki
  • koperek
  • tymianek
  • czosnek
  • imbir
  • wino ryżowe
  • miód
  • oliwa
  • masło
  • pieprz
  • cukier brązowy
Filety z certyfikowanego czarniaka wkładamy do miski, zalewamy wodą i sporą ilością sosu sojowego. Dodajemy liście kafiru, trawę cytrynową, tymianek i wyciśniętą połowę limonki. Odstawiamy do chłodnego miejsca na co najmniej 30 min.

Koper włoski kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i zostawiamy w misce z zimną wodą z dodatkiem posiekanego koperku, łyżeczki miodu i soku z limonki.
Topinambur kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą. Gdy bulwa słonecznika (topinambur) zacznie się rumienić, ściągamy ją, solimy i odsączamy na papierowym ręczniku.

Z patelni usuwamy nadmiar oliwy i zaczynamy smażyć rybę skórą do dołu. W mniej więcej połowie smażenia dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek oraz plastry imbiru. Następnie dodajemy spory kawałek masła i zaczynam łyżką podlewać rybę tłuszczem z patelni. Nie obracamy filetów, góra powinna dojść dzięki polewaniu jej aromatycznym masłem. 

W garnku zagotowujemy wodę wraz z cukrem, solą oraz sokiem z limonki. Do wrzątku wrzucamy jarmuż na niecałą minutę, po czym go wyciągamy.

Gdy ryba będzie gotowa ściągamy z patelni, a na nią wlewamy szklankę wina ryżowego. Po odparowaniu 1/3 płynu wyłączamy ogień, dodajemy zimne masło oraz odrobinę miodu i soku z limonki. Doprawiamy do smaku.

Na talerz wykładamy jarmuż, później rybę skórą do góry, następnie chipsy z topinambura, obok układamy koper włoski. Dookoła ryby polewamy sos z patelni. Smacznego!
 
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}