msc_ecolabel

Fishburgery fundacji Szkoła na Widelcu

Czas przygotowania 30 mins
Czas gotowania 30 mins
Liczba porcji 4

Autor przepisu

Szkoła na Widelcu Fundacja www.szkolanawidelcu.pl

Atlantic cod illustration
  • 200 g zamrożonej dorsza z certyfikatem MSC
  • 1 jajo
  • 200 g ziemniaków
  • 30 g pora
  • 50 g selera korzeniowego
  • 10 g koperku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziela angielskie
  • 1⁄2 łyżki oleju
  • 1⁄2 płaskiej łyżeczki soli + sól do gotowania ziemniaków
  • świeżo mielony pieprz
  • ok. 50 g bułki tartej do panierowania
  • 3 łyżki mąki pszennej

KOLOROWY COLESŁAW

  • 200 g czerwonej kapusty
  • 200 g marchwi
  • 1⁄2 pora
  • 1 jabłko
  • 1⁄2 pęczka koperku

WEGE MAJONEZ

  • 1⁄2 szklanki płynu z puszki po ciecierzycy
  • 2-3 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1⁄2 łyżeczki soli
  • szczypta czarnej soli
  • 1⁄3 łyżeczki miodu
  • 1 i 1⁄2 - 2 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka płatków drożdżowych

TZATZIKI

  • 1 ogórek szklarniowy lub 3 gruntowe
  • 1⁄4 ząbka czosnku
  • 150 g jogurtu greckiego
  • 1⁄4 cytryny
  • 1⁄2 łyżeczki soli
  • świeżo mielony pieprz
Rybę rozmrażamy w lodówce przez około 8-12 godzin. Ziemniaki myjemy, obieramy, kroimy w plastry, podobnie postępujemy z selerem, aby szybciej się ugotowały. Zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Odcedzamy, odparowujemy i ugniatamy tłuczkiem.

Pora przekrawamy na pół, dokładnie płuczemy poszczególne warstwy z resztek ziemi, kroimy w cienkie półplasterki. Doprowadzamy do wrzenia litr wody, parzymy w nim pora od momentu ponownego zagotowania przez 1 1⁄2 minuty. Odcedzamy na sitku i odciskamy nadmiar płynu.

Następnie rozmrożoną rybę odsączamy z nadmiaru wody i mielimy maszynką do mielenia razem ze zblanszowanym porem. Mieszamy ostudzoną masę ziemniaczano-selerową z ostudzoną masą rybną, jajkiem i posiekanym koperkiem. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy równe kotleciki. Kotlety obtaczamy w bułce tartej i wykładamy na blaszce wyłożonej papierem. Kotlety pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.

COLESŁAW

Umytą kapustę szatkujemy. Marchew i jabłko obieramy i ścieramy na średnich oczkach. Pora oczyszczamy dokładnie z ziemi i drobniutko kroimy na półplasterki. Koperek siekamy. Wszystkie składniki ugniatamy i pozostawiamy. W tym czasie robimy majonez.

VEGE MAJONEZ

Wszystkie składniki poza olejem umieszczamy w wysokim naczyniu do blendowania i miksujemy przez 3 minuty do uzyskania spienionej konsystencji. Następnie dolewamy olej, cienkim strumieniem wciąż blendując. Kapusty odsączamy z powstałego płynu i mieszamy je z majonezem.

TZATZIKI

Ogórka obieramy ze skóry. Ścieramy go na tarce i odsączamy. Mieszamy go z jogurtem i startym na drobnej tarce czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Świeże bułki smarujemy sosem tzatziki, nakładamy surówkę, następnie świeżo upieczony kotlecik rybny. Drugą część bułki również smarujemy sosem i przykrywamy kotlecik tworząc burgera. Do środka możemy włożyć również liście sałaty i rzodkiewki pocięte w plasterki.
 

Składniki

Wykonanie

  • 200 g zamrożonej dorsza z certyfikatem MSC
  • 1 jajo
  • 200 g ziemniaków
  • 30 g pora
  • 50 g selera korzeniowego
  • 10 g koperku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziela angielskie
  • 1⁄2 łyżki oleju
  • 1⁄2 płaskiej łyżeczki soli + sól do gotowania ziemniaków
  • świeżo mielony pieprz
  • ok. 50 g bułki tartej do panierowania
  • 3 łyżki mąki pszennej

KOLOROWY COLESŁAW

  • 200 g czerwonej kapusty
  • 200 g marchwi
  • 1⁄2 pora
  • 1 jabłko
  • 1⁄2 pęczka koperku

WEGE MAJONEZ

  • 1⁄2 szklanki płynu z puszki po ciecierzycy
  • 2-3 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1⁄2 łyżeczki soli
  • szczypta czarnej soli
  • 1⁄3 łyżeczki miodu
  • 1 i 1⁄2 - 2 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka płatków drożdżowych

TZATZIKI

  • 1 ogórek szklarniowy lub 3 gruntowe
  • 1⁄4 ząbka czosnku
  • 150 g jogurtu greckiego
  • 1⁄4 cytryny
  • 1⁄2 łyżeczki soli
  • świeżo mielony pieprz
Rybę rozmrażamy w lodówce przez około 8-12 godzin. Ziemniaki myjemy, obieramy, kroimy w plastry, podobnie postępujemy z selerem, aby szybciej się ugotowały. Zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Odcedzamy, odparowujemy i ugniatamy tłuczkiem.

Pora przekrawamy na pół, dokładnie płuczemy poszczególne warstwy z resztek ziemi, kroimy w cienkie półplasterki. Doprowadzamy do wrzenia litr wody, parzymy w nim pora od momentu ponownego zagotowania przez 1 1⁄2 minuty. Odcedzamy na sitku i odciskamy nadmiar płynu.

Następnie rozmrożoną rybę odsączamy z nadmiaru wody i mielimy maszynką do mielenia razem ze zblanszowanym porem. Mieszamy ostudzoną masę ziemniaczano-selerową z ostudzoną masą rybną, jajkiem i posiekanym koperkiem. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy równe kotleciki. Kotlety obtaczamy w bułce tartej i wykładamy na blaszce wyłożonej papierem. Kotlety pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.

COLESŁAW

Umytą kapustę szatkujemy. Marchew i jabłko obieramy i ścieramy na średnich oczkach. Pora oczyszczamy dokładnie z ziemi i drobniutko kroimy na półplasterki. Koperek siekamy. Wszystkie składniki ugniatamy i pozostawiamy. W tym czasie robimy majonez.

VEGE MAJONEZ

Wszystkie składniki poza olejem umieszczamy w wysokim naczyniu do blendowania i miksujemy przez 3 minuty do uzyskania spienionej konsystencji. Następnie dolewamy olej, cienkim strumieniem wciąż blendując. Kapusty odsączamy z powstałego płynu i mieszamy je z majonezem.

TZATZIKI

Ogórka obieramy ze skóry. Ścieramy go na tarce i odsączamy. Mieszamy go z jogurtem i startym na drobnej tarce czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Świeże bułki smarujemy sosem tzatziki, nakładamy surówkę, następnie świeżo upieczony kotlecik rybny. Drugą część bułki również smarujemy sosem i przykrywamy kotlecik tworząc burgera. Do środka możemy włożyć również liście sałaty i rzodkiewki pocięte w plasterki.
 
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}