msc_ecolabel

Smażony mintaj z puree Sebastiana Wilczka

Czas przygotowania 20 mins
Czas gotowania 40 mins
Liczba porcji 4

Autor przepisu

Sebastian Wilczek Kucharz, młody wilk, pasjonat, perfekcjonista

  • 600 g fileta z mintaja z certyfikatem MSC
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 50 g masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki tymianku

Truflowe puree selerowe:

  • 200 g selera
  • 50 g masła
  • 500 ml mleka 3,2%
  • 30 ml oliwy truflowej
  • sól

Czarna soczewica:

  • 300 g ugotowanej czarnej soczewicy
  • 50 g masła 
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • Chipsy z pasternaku
  • 1 duży pasternak
  • olej 
  • sól

Salsa z kiszonej cytryny

  • 1/2 kiszonej cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka posiekanej mięty
Filet z mintaja kroimy na cztery porcje po 150 g. Osuszamy je dobrze za pomocą ręcznika papierowego i solimy z obu stron. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy na niej filety skórą do dołu. Smażymy przez około  2-3 minuty, do uzyskania zarumienienia. Po tym czasie zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy masło, czosnek, tymianek i polewamy rybę rozpuszczonym masłem około 2-3 minuty, dzięki czemu temperatura wniknie do środka i uzyskamy idealnie usmażony filet.

Seler obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojonego selera przez około 2-3 minuty. Zależy nam na tym, aby seler się zarumienił, a masło lekko przypaliło. Następnie dodajemy mleko i gotujemy selera do miękkości. Gdy seler będzie miękki, odlewamy większość mleka i miksujemy go za pomocą blendera. Jeśli puree będzie za gęste, możemy dodać trochę mleka z gotowania. Doprawiamy solą i oliwą truflową. 

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy czarną soczewicę, sok z cytryny i natkę pietruszki. Całość mieszamy, podgrzewamy i doprawiamy solą. 

Pasternak obieramy,  następnie za pomocą obieraczki tniemy go w długie wstążki. Tak przygotowany pasternak smażymy w głębokim oleju rozgrzanym do około 160 stopni C, do uzyskania złoto brązowego koloru. Gotowe chipsy wyławiamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Po odsączeniu chipsy lekko solimy.

Cytrynę kroimy w drobną kostkę, mieszamy z miodem i posiekaną miętą. 

Sposób podania:

Na dnie talerza rozsmarowujemy puree, na nim układamy soczewicę i kawałki ryby. Całość dekorujemy salsą z kiszonej cytryny i chipsami z pasternaku oraz rukwią wodną.

Składniki

Wykonanie

  • 600 g fileta z mintaja z certyfikatem MSC
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 50 g masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki tymianku

Truflowe puree selerowe:

  • 200 g selera
  • 50 g masła
  • 500 ml mleka 3,2%
  • 30 ml oliwy truflowej
  • sól

Czarna soczewica:

  • 300 g ugotowanej czarnej soczewicy
  • 50 g masła 
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • Chipsy z pasternaku
  • 1 duży pasternak
  • olej 
  • sól

Salsa z kiszonej cytryny

  • 1/2 kiszonej cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka posiekanej mięty
Filet z mintaja kroimy na cztery porcje po 150 g. Osuszamy je dobrze za pomocą ręcznika papierowego i solimy z obu stron. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy na niej filety skórą do dołu. Smażymy przez około  2-3 minuty, do uzyskania zarumienienia. Po tym czasie zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy masło, czosnek, tymianek i polewamy rybę rozpuszczonym masłem około 2-3 minuty, dzięki czemu temperatura wniknie do środka i uzyskamy idealnie usmażony filet.

Seler obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojonego selera przez około 2-3 minuty. Zależy nam na tym, aby seler się zarumienił, a masło lekko przypaliło. Następnie dodajemy mleko i gotujemy selera do miękkości. Gdy seler będzie miękki, odlewamy większość mleka i miksujemy go za pomocą blendera. Jeśli puree będzie za gęste, możemy dodać trochę mleka z gotowania. Doprawiamy solą i oliwą truflową. 

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy czarną soczewicę, sok z cytryny i natkę pietruszki. Całość mieszamy, podgrzewamy i doprawiamy solą. 

Pasternak obieramy,  następnie za pomocą obieraczki tniemy go w długie wstążki. Tak przygotowany pasternak smażymy w głębokim oleju rozgrzanym do około 160 stopni C, do uzyskania złoto brązowego koloru. Gotowe chipsy wyławiamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Po odsączeniu chipsy lekko solimy.

Cytrynę kroimy w drobną kostkę, mieszamy z miodem i posiekaną miętą. 

Sposób podania:

Na dnie talerza rozsmarowujemy puree, na nim układamy soczewicę i kawałki ryby. Całość dekorujemy salsą z kiszonej cytryny i chipsami z pasternaku oraz rukwią wodną.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}